Tarta de azúcar a la vainilla
Tarta de azúcar, pastelería de Bélgica de masa leudada y azúcar moreno. Nuestra versión con azúcar avainillado Bourbon de Madagascar, receta paso a paso.
- Preparación 30 min
- Cocción 22 min
- Total 52 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
La tarta de azúcar es un dulce de Bélgica a base de masa de levadura, cubierta de azúcar moreno, nata y mantequilla antes de hornear. Nuestra versión añade azúcar avainillado Bourbon al relleno, para un aroma que combina con la caramelización del azúcar moreno.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. La masa necesita tiempo para levar dos veces, y la tarta, para enfriarse antes de cortarla, de modo que el azúcar caramelizado cuaje.
Preparación
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Disolver la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar, después dejar espumar 10 minutos.
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En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y la leche con levadura, después amasar hasta obtener una masa flexible. Incorporar la mantequilla blanda trozo a trozo, continuando el amasado hasta que quede absorbida.
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Tapar la masa y dejarla levar 1 h 30 a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.
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Desgasificar la masa, estirarla en un molde para tarta engrasado de 26 cm, subiendo un pequeño borde. Dejarla levar 15 minutos más.
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Precalentar el horno a 200 °C. Pinchar ligeramente el fondo, repartir el azúcar moreno y el azúcar avainillado por toda la superficie, rociar con la nata líquida y esparcir trocitos de mantequilla.
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Hornear 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté caramelizada y la masa esté cocida.
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Dejar entibiar por completo antes de cortar: el azúcar caramelizado se fija al enfriarse.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Desgasifique bien la masa antes de estirarla en el molde, y déjela levar una segunda vez: es este segundo reposo el que da a la tarta su miga ligera bajo la capa caramelizada. Nuestros productos para esta receta: Azúcar avainillado Bourbon de Madagascar
