Tarta de azúcar a la vainilla
Tarte au sucre, pâtisserie de Belgique à la pâte levée et à la cassonade. Notre version au sucre vanillé Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Preparación 30 min
- Cocción 22 min
- Total 52 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
La tarta de azúcar es un dulce de Bélgica a base de masa de levadura, cubierta de azúcar moreno, nata y mantequilla antes de hornear. Nuestra versión añade azúcar avainillado Bourbon al relleno, para un aroma que combina con la caramelización del azúcar moreno.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. La masa necesita tiempo para levar dos veces, y la tarta, para enfriarse antes de cortarla, de modo que el azúcar caramelizado cuaje.
Preparación
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Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, puis laissez mousser 10 minutes.
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Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le lait levuré, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre mou morceau par morceau en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
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Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazez la pâte, étalez-la dans un moule à tarte beurré de 26 cm, en remontant un léger bord. Laissez-la pousser encore 15 minutes.
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Préchauffez le four à 200 °C. Piquez légèrement le fond, répartissez la cassonade et le sucre vanillé sur toute la surface, arrosez de crème liquide et parsemez de noisettes de beurre.
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Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et que la pâte soit cuite.
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Laissez tiédir complètement avant de découper : le sucre caramélisé fige en refroidissant.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Bien dégazer la pâte avant de l'étaler dans le moule, puis la laisser pousser une seconde fois : c'est ce second repos qui donne à la tarte sa mie légère sous la couche caramélisée. Nos produits pour cette recette : Sucre vanillé Bourbon de Madagascar
