Solomillo de cerdo a la pimienta
Filets mignons de porc saisis, sauce crémée au poivre noir concassé de Madagascar. Pour 4 personnes, prêts en 40 minutes environ, repos compris.
- Preparación 15 min
- Cocción 20 min
- Total 35 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
Nuestra familia cultiva la pimienta negra en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar, y la vende en granos enteros. Machacados, forman una costra perfumada y una salsa cremosa realzada.
El solomillo a la pimienta recoge el principio del steak au poivre: una carne sellada, envuelta en pimienta machacada, y servida con una salsa corta a la crema desglasada del fondo de cocción. Esta receta se prepara para 4 personas.
Preparación
-
Concasser grossièrement les grains de poivre noir Vanille Désiré au mortier ou sous le plat d'un couteau. En presser une partie sur toute la surface des filets mignons, saler.
-
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Saisir les filets mignons sur toutes leurs faces, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver sous une feuille d'aluminium.
-
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes. Déglacer avec le cognac ou le vin blanc en raclant les sucs de cuisson, puis ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
-
Verser la crème liquide et le reste du poivre concassé, laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler.
-
Remettre les filets mignons dans la sauce quelques minutes pour les réchauffer, en vérifiant que la viande est cuite à cœur.
-
Laisser reposer 5 minutes, trancher en médaillons et napper de sauce au poivre.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Concasser le poivre plutôt que le moudre finement, pour qu'il garde du croquant dans la croûte et dans la sauce. Vérifier la cuisson à cœur au thermomètre plutôt qu'à l'œil : le porc doit atteindre au moins 63 °C, suivis d'un repos de 3 minutes, selon les repères de sécurité alimentaire américains pour le porc, pour une chair qui reste juteuse sans être rosée au centre. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du poivre noir de Madagascar et notre fiche sur les bases des sauces au poivre . Une autre façon de cuisiner le porc au poivre noir, cette fois avec du caramel : notre porc au caramel et au poivre noir . Nos produits pour cette recette : Poivre noir de Madagascar
