Buey a la borgoñona con pimienta negra
Bœuf mijoté au vin rouge, lardons, carottes et champignons, relevé de poivre noir de Madagascar concassé. Recette classique. Contient du vin.
- Preparación 30 min
- Cocción 120 min
- Total 150 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
El buey a la borgoñona se cocina a fuego lento en vino tinto, con cebollas, zanahorias y champiñones. Nuestra versión realza el guiso con pimienta negra de Madagascar machacada, añadida desde el principio de la cocción. Esta receta contiene vino.
Nuestra familia cultiva esta pimienta negra en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Machacada en lugar de molida fina, infusiona en el vino durante las dos horas y media de cocción sin desaparecer en la salsa.
Preparación
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Dans une cocotte, faites revenir les lardons à sec quelques minutes, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces dans l'huile chaude, par petites quantités. Réservez.
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Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail 5 minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
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Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, versez le vin rouge jusqu'à presque couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre noir concassés et les carottes coupées en rondelles. Salez.
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Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30, en remuant de temps en temps.
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20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers.
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Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec des pommes de terre ou des pâtes.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Concassez les grains de poivre noir plutôt que de les moudre en poudre fine : ils infusent lentement dans le vin et la sauce les filtre ensuite plus facilement au moment de servir. Pour préparer un poivre concassé, voir poivre mignonnette et poivre concassé : préparer et utiliser . Nos produits pour cette recette : Poivre noir de Madagascar (sachet 50 g)
