Risotto de champiñones con pimienta salvaje de Madagascar
Risotto crémeux aux champignons de Paris, relevé au poivre sauvage de Madagascar moulu en fin de cuisson, pour 4 personnes en 45 minutes environ.
- Preparación 15 min
- Cocción 30 min
- Total 45 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
La pimienta salvaje Voatsiperifery viene de Vangaindrano, en el sureste de Madagascar: nuestra familia cultiva allí la pimienta negra, mientras que la pimienta salvaje se recolecta en el bosque, no se cultiva. Su aroma, más vivo que el de la pimienta negra, combina bien con el sabor boscoso de los champiñones.
Un buen risotto se cuece lentamente, a fuego medio, añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón y removiendo con regularidad: así el arroz libera su almidón y adquiere una textura cremosa sin convertirse en una papilla. Esta versión se prepara para 4 personas, en 45 minutos aproximadamente.
Preparación
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Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire saisir 5 minutes dans une noix de beurre, à feu vif, puis réserver avec leur jus de cuisson.
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Émincer finement l'oignon et l'ail. Les faire suer 3 minutes dans le reste du beurre, à feu doux, sans les colorer.
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Ajouter le riz et le remuer 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
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Verser le vin blanc, s'il est utilisé, et laisser évaporer presque entièrement en remuant.
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Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante, pendant 18 à 20 minutes.
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À mi-cuisson, incorporer les champignons réservés et leur jus. Poursuivre l'ajout de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme.
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Retirer du feu, incorporer le parmesan et mélanger délicatement. Couvrir une minute, puis moudre le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar Vanille Désiré directement sur le risotto et servir immédiatement.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Gardez le bouillon chaud et à frémissement constant pendant toute la cuisson : un bouillon froid ralentit la cuisson du riz et nuit à sa texture. Moulez le poivre sauvage au moment de servir plutôt qu'en cours de cuisson, pour préserver son parfum. Pour en savoir plus sur cette épice, voir nos fiches poivre sauvage ou poivre noir et moudre le poivre sauvage au mortier ou au moulin . Le poivre sauvage se retrouve aussi dans nos œufs brouillés au poivre sauvage . Nos produits pour cette recette : Poivre sauvage de Madagascar
