Pavlova de vainilla y frutas
Pavlova à la meringue craquante, chantilly et fruits frais, parfumé à la vanille Bourbon de Madagascar. La recette classique, étape par étape.
- Preparación 35 min
- Cocción 60 min
- Total 95 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
La pavlova superpone un merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, una nata montada y fruta fresca. Este postre se termina siempre en el último momento, para que el merengue conserve su textura crujiente bajo el relleno.
La vainilla que perfuma el merengue y la nata montada viene de la región SAVA, al noreste de Madagascar, donde nuestra familia la cultiva y la prepara. La fruta se elige según la temporada: frutos rojos, kiwi o mango combinan todos con la vainilla.
Preparación
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Préchauffez le four à 150 °C.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
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Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse souple.
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Ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en fouettant à pleine vitesse entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
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Incorporez délicatement le vinaigre, la fécule de maïs et les graines de vanille à la maryse.
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Étalez la meringue en un disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.
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Enfournez, puis baissez immédiatement la température du four à 120 °C. Faites cuire 1 h 15 : l'extérieur doit être sec et craquant.
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Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte, au moins 2 heures : elle peut se fendiller légèrement en refroidissant, c'est normal.
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Juste avant de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le caviar de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
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Garnissez le centre de la pavlova avec la chantilly, puis disposez les fruits frais par-dessus. Servez sans attendre.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Ne garnissez la pavlova qu'au moment de servir : la chantilly et les fruits ramollissent la meringue s'ils restent posés trop longtemps. Les quelques fendillements qui apparaissent en refroidissant sont normaux et se cachent sous la garniture. D'autres accords entre la vanille et les fruits sont réunis dans vanille et fruits : les accords . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar , Caviar de vanille Bourbon de Madagascar
