Curry japonés casero
Notre version du curry japonais : viande et légumes mijotés, roux maison au curry, curcuma et gingembre de Madagascar, servis sur un riz blanc.
- Preparación 20 min
- Cocción 40 min
- Total 60 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
El curry japonés, o kare raisu, es un plato cotidiano en Japón: un arroz cubierto con una salsa espesa a base de curry, muy diferente del curry indio del que se inspira. Según la enciclopedia en línea Wikipedia, el curry llegó a Japón durante la era Meiji, importado por oficiales británicos, antes de ser adoptado por la marina japonesa y después difundido por todo el país. Esta es nuestra versión, con un roux casero realzado con curry, cúrcuma y jengibre de Madagascar, que nuestra familia cultiva y prepara en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar.
La carne y las verduras se cuecen primero a fuego lento en un caldo sencillo, y después un roux perfumado con especias liga y perfuma la salsa.
Preparación
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Épluchez et coupez les oignons en lamelles, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
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Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez-la.
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Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez d'eau ou de bouillon, salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Pendant ce temps, préparez le roux : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes à feu doux. Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre, mélangez encore 1 minute pour bien les enrober de matière grasse.
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Prélevez une louche de bouillon chaud de la cocotte et versez-la petit à petit dans le roux en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
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Versez ce roux parfumé dans la cocotte, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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Rectifiez l'assaisonnement et servez le curry nappé sur un riz blanc chaud.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Préparer le roux à part, puis le détendre avec un peu de bouillon chaud avant de le reverser dans la cocotte, évite les grumeaux et donne une sauce bien lisse. Faire revenir les épices quelques instants dans le beurre avant d'ajouter le liquide réveille aussi leur parfum, un geste détaillé dans faire revenir les épices dans l'huile . Nos produits pour cette recette : Curry de Madagascar , Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar
