Curry japonés casero
Nuestra versión del curry japonés: carne y verduras guisadas, roux casero con curry, cúrcuma y jengibre de Madagascar, servidos sobre arroz blanco.
- Preparación 20 min
- Cocción 40 min
- Total 60 min
- Para 4 pers.
- Dificultad Media
El curry japonés, o kare raisu, es un plato cotidiano en Japón: un arroz cubierto con una salsa espesa a base de curry, muy diferente del curry indio del que se inspira. Según la enciclopedia en línea Wikipedia, el curry llegó a Japón durante la era Meiji, importado por oficiales británicos, antes de ser adoptado por la marina japonesa y después difundido por todo el país. Esta es nuestra versión, con un roux casero realzado con curry, cúrcuma y jengibre de Madagascar, que nuestra familia cultiva y prepara en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar.
La carne y las verduras se cuecen primero a fuego lento en un caldo sencillo, y después un roux perfumado con especias liga y perfuma la salsa.
Preparación
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Pele y corte las cebollas en láminas, y las patatas y las zanahorias en trozos grandes.
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En una cazuela, caliente el aceite y dore la carne por todas sus caras. Resérvela.
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En la misma cazuela, rehogue las cebollas 5 minutos a fuego medio, hasta que queden translúcidas.
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Vuelva a poner la carne en la cazuela, añada las zanahorias y las patatas, cubra con agua o caldo, sale ligeramente. Cubra y deje cocer 30 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.
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Mientras tanto, prepare el roux: en una cazuela pequeña, funda la mantequilla, añada la harina y mezcle 2 minutos a fuego lento. Añada el curry, la cúrcuma y el jengibre, mezcle 1 minuto más para cubrirlos bien de grasa.
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Tome un cucharón de caldo caliente de la cazuela y viértalo poco a poco en el roux batiendo, hasta obtener una pasta lisa y fluida.
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Vierta este roux aromatizado en la cazuela, mezcle bien y deje espesar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo.
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Rectifique el punto de sal y sirva el curry sobre un arroz blanco caliente.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Preparar el roux por separado, y después aligerarlo con un poco de caldo caliente antes de volver a verterlo en la cazuela, evita los grumos y da una salsa bien lisa. Rehogar las especias unos instantes en la mantequilla antes de añadir el líquido también despierta su aroma, un gesto detallado en rehogar las especias en el aceite . Nuestros productos para esta receta: Curry de Madagascar , Cúrcuma de Madagascar , Jengibre de Madagascar
