Appeltaart a la canela
Tarta de manzana al estilo de los Países Bajos, masa quebrada y celosía, manzanas aromatizadas con canela de Madagascar. Nuestra versión, paso a paso.
- Preparación 40 min
- Cocción 55 min
- Total 95 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
El appeltaart es la tarta de manzana que se encuentra en las pastelerías de los Países Bajos, alta, rellena de gajos de manzana y cubierta de tiras de masa entrecruzadas. Nuestra versión la perfuma con canela de Madagascar, mezclada con las manzanas antes de hornear.
Nuestra familia cultiva esta canela de Ceilán en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Envuelve los gajos de manzana en un aroma cálido, sin cubrir nunca su acidez.
Preparación
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Prepare la masa: en un bol grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla fría en dados y desmenuce con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Añada el huevo y reúna rápidamente la masa sin trabajarla. Forme una bola, cubra con film y reserve 30 minutos en el frigorífico.
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Mientras tanto, pele y despepite las manzanas, y después córtelas en cuartos gruesos. Mézclelas en un bol grande con el azúcar, la canela, el zumo de limón, el pan rallado y las pasas.
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Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con mantequilla un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
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Tome dos tercios de la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada. Forre con ella el fondo y los bordes del molde, subiendo la masa 4 a 5 cm de altura.
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Vierta el relleno de manzana en el molde presionando ligeramente.
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Extienda el resto de la masa y corte tiras regulares. Dispóngalas en celosía sobre las manzanas. Pinte la celosía y el borde de la tarta con la yema de huevo.
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Hornee 55 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y las manzanas tiernas bajo la celosía. Deje templar antes de desmoldar.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Para que el fondo de la tarta se mantenga seco a pesar del jugo de las manzanas, el pan rallado absorbe el exceso durante la cocción: no lo retire de la receta, ni siquiera en poca cantidad. Para elegir entre canela en rama y en polvo, vea canela de Madagascar: en rama o en polvo, cuál elegir . Nuestros productos para esta receta: Canela de Madagascar (bolsa de 40 g)
