Poivre

Pavé de bœuf en croûte de poivre sauvage

Pavés de bœuf saisis sous une croûte de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar. Pour 4 personnes, 5 minutes de cuisson, 5 minutes de repos.

  • Prep 10 min
  • Cooking 6 min
  • Total 16 min
  • Serves 4 servings
  • Difficulty Easy

Le poivre sauvage Voatsiperifery vient de Madagascar. Notre famille le cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île. Ses baies sombres, aromatiques et aux notes boisées, se concassent en gros morceaux. Elles forment ici une croûte sur un pavé de bœuf saisi à la poêle. Servez avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts.

Method

Preparation

  1. Sortir les pavés du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Les sécher au papier absorbant.
  2. Concasser le poivre sauvage Voatsiperifery Vanille Désiré au mortier, en gardant des morceaux. Le verser dans une assiette creuse.
  3. Saler les pavés de fleur de sel sur les deux faces. Presser chaque face dans le poivre concassé, avec la paume, pour que la croûte adhère.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Poser les pavés.
  5. Saisir 2 minutes 30 par face pour une cuisson saignante, 3 minutes par face pour une cuisson à point. En fin de cuisson, ajouter le beurre et arroser les pavés avec la cuillère pendant 30 secondes.
  6. Poser les pavés sur une assiette chaude, les couvrir sans serrer avec une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Appuyez le poivre sur la viande avec la paume de la main, sans le piler en poudre : les gros morceaux tiennent mieux et croquent sous la dent. Surveillez la poêle : si le poivre noircit, baissez le feu d'un cran, car un poivre brûlé devient amer. Pour connaître ce poivre, lisez notre fiche du poivre sauvage Voatsiperifery . Il accompagne aussi la volaille, dans le magret de canard au Voatsiperifery . Nos produits pour cette recette : Poivre sauvage de Madagascar · Poivre noir de Madagascar

Frequently asked questions

About this recipe

Faut-il piler le poivre sauvage en poudre fine pour la croûte ?
Non, il vaut mieux l'appuyer sur la viande avec la paume de la main sans le piler en poudre : les gros morceaux tiennent mieux et croquent sous la dent.
Que faire si le poivre noircit à la cuisson ?
Il faut baisser le feu d'un cran, car un poivre brûlé devient amer.
Quelle est la différence de cuisson entre un pavé saignant et un pavé à point ?
Il faut saisir les pavés 2 minutes 30 par face pour une cuisson saignante, et 3 minutes par face pour une cuisson à point.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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