Poivre

Cabillaud rôti, sauce beurre blanc au poivre blanc de Madagascar

Cabillaud rôti au four, nappé d'une sauce beurre blanc au poivre blanc moulu de Madagascar. Pour 4 personnes, prêt en 30 minutes environ.

  • Prep 15 min
  • Cooking 15 min
  • Total 30 min
  • Serves 4 servings
  • Difficulty Medium

Le poivre blanc de Madagascar vient de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île, où notre famille le cultive et le sèche en grains entiers. Son goût reste doux et légèrement musqué, sans le mordant du poivre noir, ce qui convient bien au poisson.

Ce cabillaud rôti se sert avec une sauce beurre blanc parfumée au poivre blanc moulu au dernier moment. La recette se prépare pour 4 personnes en une demi-heure environ.

Method

Preparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Couper le beurre en cubes et le remettre au réfrigérateur en attendant. Émincer finement les échalotes.
  2. Moudre les grains de poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré au moulin ou au mortier, juste avant de les utiliser.
  3. Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque huilée, saler, et enfourner 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
  4. Pendant ce temps, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  5. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid, cube par cube, en fouettant sans cesse ; remettre la casserole quelques secondes sur feu très doux si besoin, pour faire fondre le beurre sans le laisser bouillir.
  6. Ajouter le poivre blanc moulu à la sauce et saler. Servir immédiatement sur le cabillaud, la sauce ne devant pas attendre.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Montez le beurre froid hors du feu, cube par cube, en fouettant sans cesse : si la sauce chauffe trop, elle se sépare et redevient liquide et grasse. Si elle refroidit avant la fin, remettez la casserole quelques secondes sur feu très doux, jamais plus. Servez la sauce dès qu'elle est prête, elle n'attend pas. Pour en savoir plus sur ce poivre, lisez notre fiche du poivre blanc de Madagascar . Les autres poivres et baies de l'île sont présentés dans le guide des poivres et baies . Nos produits pour cette recette : Poivre blanc de Madagascar

Frequently asked questions

About this recipe

Pourquoi moudre le poivre blanc juste avant de l'utiliser ?
Les grains de poivre blanc de Madagascar Vanille Désiré sont vendus entiers ; les moudre au moulin ou au mortier juste avant emploi préserve leur parfum.
Que faire si la sauce beurre blanc se sépare ?
Monter le beurre froid hors du feu, cube par cube, en fouettant sans cesse ; si la sauce chauffe trop, elle se sépare et redevient liquide et grasse.
Peut-on préparer la sauce au poivre blanc à l'avance ?
Non, il vaut mieux la servir dès qu'elle est prête ; si elle refroidit, la remettre quelques secondes sur feu très doux, jamais plus.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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