Beutel mit 50 g schwarzem Pfeffer aus Madagaskar
Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, Nahaufnahme der Textur
Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, in Szene gesetzt
Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, in der Küche
Der schwarze Pfeffer aus Madagaskar in ganzen Körnern, wiederverschließbarer Beutel mit 50 g oder 250 g. Intensives Aroma und holzige Wärme, reif geerntet und von unserer Familie in Vangaindrano zubereitet.

Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar (Beutel 50 g oder 250 g)

14,90 €
Sorte
Piper nigrum (schwarzer Pfeffer)
Terroir
Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Aufbereitung
Bei Reife geerntet, natürlich getrocknet, von Hand sortiert
Aromanoten
Warm, holzig, leicht harzig
Ideal für
Rotes und weißes Fleisch, Fisch, geröstetes Gemüse, cremige Saucen, Vinaigretten

Ein schwarzer Pfeffer aus Madagaskar in ganzen Körnern, mit intensivem Duft und holziger Wärme. Wiederverschließbarer Beutel, 50 g oder 250 g.

Gewicht 250 g

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Häufig zusammen gekauft

Was das ist

Schwarzer Pfeffer ist die Frucht von Piper nigrum, einer kultivierten Liane, noch grün gepflückt und dann in der Sonne getrocknet: Diese Trocknung ist es, die das Korn schwärzt und seine Aromen bündelt. Warme, holzige, leicht harzige Noten.

Herkunft

Unsere Familie baut diesen schwarzen Pfeffer in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an. Die Körner werden reif geerntet, natürlich getrocknet und bei uns von Hand verlesen. Kein Zwischenhandel zwischen unserem Boden und Ihrer Küche: lückenlose Rückverfolgbarkeit, beste Frische und ein fairer Preis.

Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

In der Küche

Er veredelt rotes und helles Fleisch, Fisch, Ofengemüse, Rahmsaucen und hausgemachte Vinaigrettes.

  • Frisch gemahlen: erst kurz vor dem Servieren mahlen, damit die Aromen erhalten bleiben.
  • Saucen: etwa 1 Teelöffel gemahlen für 4 Personen.
  • Marinaden: grob zerstoßen, damit sich das Aroma besser verteilt.
  • Garen: am Ende der Garzeit zugeben, um Bitterkeit zu vermeiden.

Kombinieren Sie ihn mit Kurkuma, Gewürznelke oder Ingwer. Dieser Beutel dient auch als Nachfüllpackung für unsere Mühle mit schwarzem Pfeffer, 50 g.

Aufbewahrung

Trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Gut verschlossen hält sich der Beutel bis zu 24 Monate.

Siehe auch

Zutaten

100 % schwarzer Pfeffer aus Madagaskar (Piper nigrum).

Aromanoten

Das schwarze Pfefferkorn konzentriert warme, holzige Aromen mit einer leichten harzigen Note. Die Schärfe ist allmählich und gut eingebunden, nie roh. Frisch gemahlen offenbart es einen intensiven Duft, der sich gut in Saucen, Marinaden und langem Garen hält.

Anwendungstipps
  • Frisch gemahlen: kurz vor dem Servieren mahlen, um die Aromen zu bewahren.
  • Saucen: etwa 1 TL gemahlen für 4 Personen.
  • Marinaden: grob zerstoßen für eine bessere Verteilung.
  • Beim Kochen: am Ende der Garzeit hinzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Clevere Kombinationen: Kurkuma · Gewürznelke · Ingwer

Verpackung

Wiederverschließbarer Beutel, 50 g oder 250 g

Herkunft

Herkunft: Vangaindrano, im Südosten Madagaskars

Von unserer Familie in Madagaskar angebaut, ohne Zwischenhändler.

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Was man uns fragt

Die Fragen, die uns gestellt werden

Die Antworten, die wir am Telefon und auf dem Markt geben, ein für alle Mal aufgeschrieben.

1 Sollte man erst im letzten Moment mahlen?

Ja. Das ganze Korn behält sein Aroma; gemahlen verliert es dieses in wenigen Stunden. Mahlen Sie über dem Teller, beim Servieren. Bei langer Garzeit geben Sie einen Teil des Pfeffers zu Beginn hinzu und heben den Rest für das Ende auf.

2 Wie viel soll man nehmen?

Zwei bis drei Umdrehungen der Mühle pro Teller genügen, um zu würzen, ohne zu dominieren. Wilder Pfeffer ist eher aromatisch als scharf, davon darf es etwas mehr sein. Weißer Pfeffer greift deutlicher an, gehen Sie in kleinen Schritten vor. Probieren und nachjustieren: nachlegen geht immer, wegnehmen nie.

3 Wie lange hält sich Pfeffer?

Als ganze Körner, in einem geschlossenen Behälter, vor Licht und Wärme geschützt, rechnen Sie mit 18 bis 24 Monaten ohne spürbaren Verlust. Zu alter Pfeffer wird nicht gefährlich, er wird fade. Vermeiden Sie die durchsichtige Mühle, die in der Sonne auf der Arbeitsplatte steht.

4 Ist die rosa Beere ein Pfeffer?

Nein. Sie ist die Frucht des Schinus terebinthifolius, eines Baumes, nicht einer Pfefferliane. Man verwendet sie wegen ihrer fruchtigen, harzigen Milde wie einen Pfeffer, botanisch ist sie aber keiner. Deshalb sprechen wir von Pfeffer und Beeren.

5 Was unterscheidet den schwarzen, den weißen und den wilden Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer wird reif geerntet und ganz getrocknet: warm, holzig, der Pfeffer für jeden Tag. Weißer Pfeffer ist dasselbe Korn ohne Schale: klarer, gerader, er hinterlässt keine schwarzen Punkte in einer hellen Sauce. Der wilde Voatsiperifery wird im Wald an der Liane gepflückt: holzig, harzig, mentholig, ein Pfeffer zum Abschluss.

6 Beutel, Mühle oder Glas: was nehmen?

Die Mühle für den täglichen Gebrauch, griffbereit auf dem Tisch. Der wiederverschließbare Kraftbeutel zum Nachfüllen der Mühle: der niedrigste Preis pro Gramm. Beides gehört zusammen, erst eine Mühle, dann Nachfüllbeutel.

7 Ist noch etwas anderes im Beutel?

Nein. Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Trennmittel. Sonst nichts.

8 Woher genau kommt Ihr Pfeffer?

Aus Vangaindrano im Südosten Madagaskars, wo unsere Familie anbaut, erntet, trocknet und sortiert. Alle unsere Pfeffersorten und alle unsere Gewürze kommen von dort. Unsere Vanille dagegen stammt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

9 Wann geht meine Bestellung raus?

Aus Frankreich, innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung. In Frankreich ist der Versand ab 30 Euro Einkaufswert kostenlos.

Zum Weiterlesen

Unsere ausführlichen Artikel zu diesem Produkt und zu seiner Familie.

Produzenten, keine Wiederverkäufer

Unsere Verpflichtungen

Unsere Familie baut an und erntet

Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.

Nichts weiter im Beutel

Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.

Vom Erzeuger in Ihre Küche

Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.

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