Gewürznelken aus Madagaskar
Kurz und knapp: Gewürznelken aus Madagaskar gehören zu den aromatischsten der Welt. Sie werden an der Ostküste geerntet und bieten intensive, leicht scharfe und holzige Noten. Madagaskar ist der weltweit grösste Produzent von Nelken und Nelkenöl.
Gewürznelken aus Madagaskar werden ganz (als Nelke) oder gemahlen verwendet, in der Küche ebenso wie als Aufguss. Es ist ein sehr konzentriertes Gewürz: Einige Nelken reichen aus, um ein ganzes Gericht zu parfümieren.
Woher kommen Gewürznelken aus Madagaskar
Der Gewürznelkenbaum (Syzygium aromaticum) wächst in der Region Analanjirofo an der Ostküste. Die Blütenknospen werden vor dem Aufblühen gepflückt, in der Sonne getrocknet und dann sortiert. Diese präzise Ernte verleiht den Nelken ihre längliche Form und ihr reichhaltiges aromatisches Öl.
Aromaprofil: warm, scharf, medizinisch
Gewürznelken gehören zu den kräftigsten Gewürzen: Ihr warmer, harziger Duft stammt vom Eugenol, ihrer Hauptkomponente. Sie erinnern an Holz, an Winterküche und an heisse Getränke.
Wie verwendet man Gewürznelken in der Küche
Gewürznelken werden sparsam verwendet. Sie bereichern Brühen, Marinaden, Confits, Glühwein und Lebkuchen. Einige Nelken in einer Zwiebel gesteckt parfümieren eine Suppe oder einen Eintopf.
- 2 bis 3 Nelken in einer Brühe oder einem Eintopf.
- In Glühwein oder Gewürzapfelwein.
- Gemahlen in einer Lebkuchenmischung oder für Arme Ritter.
- In einem Curry zu Beginn des Kochens mit Kardamom und Zimt.
Wirkung und Eigenschaften
Reich an Eugenol wird die Gewürznelke traditionell für ihre antiseptische Wirkung im Mund- und Verdauungsbereich geschätzt. Ihr ätherisches Öl ist bekannt zur Linderung von Zahnschmerzen. Wie alle starken Gewürze wird sie massvoll verwendet.
Wie bewahrt man Gewürznelken auf
Ganze Nelken behalten ihr Aroma bis zu 18 Monate in einem luftdichten Behälter. Gemahlenes Pulver oxidiert schneller: Bevorzugen Sie ganze Nelken und mahlen Sie sie bei Bedarf für ein optimales Aroma.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Nelken für ein Gericht? 2 bis 4 Nelken reichen für 4 Personen. Mehr und die Nelke überdeckt alles.
Ganze Nelken oder Pulver? Ganze Nelken für langes Kochen, am Ende entfernen. Pulver für Trockenmarinaden und Backwaren.
Kann man Nelken durch ein anderes Gewürz ersetzen? Nein, ihr Aroma ist einzigartig. Sie sind eher ein Partner von Zimt, Kardamom und Pfeffer.
Gewürznelken aus Madagaskar kaufen
Für Ihre Aufgüsse und Schmorgerichte nehmen Sie die 25 g Packung. Sie finden auch das ätherische Nelkenöl für die Anwendung ausserhalb der Küche.
Siehe auch: unsere Gewürznelken und den Leitfaden der Gewürze Madagaskars.
