Kurz gesagt: Die spanische und portugiesische Küche verwendet im eigentlichen Sinne wenige Gewürze: Pimentón, der geräucherte Paprika aus der Extremadura, und der Safran der Paella sind die bekanntesten, beide außerhalb unseres Sortiments. Zimt dagegen kehrt in mehreren portugiesischen Desserts wieder, wo unser Zimt aus Madagaskar seinen Platz findet.
Spanien und Portugal teilen eine Küche, in der Gewürze im eigentlichen Sinne selten bleiben, neben Kräutern wie Rosmarin oder Lorbeer. Der spanische Pimentón und der Safran der Paella sind die beiden bekanntesten; auf portugiesischer Seite ist es der Zimt, der am häufigsten wiederkehrt, in mehreren traditionellen Desserts. Diese Seite ordnet diese Gewürze ein und zeigt, welchen Platz unser Zimt aus Madagaskar dabei einnimmt.
Pimentón de la Vera, ein geräucherter Paprika
Der Pimentón de la Vera ist ein geräucherter Paprika, in der Extremadura aus Chilis hergestellt, die über Eichenholz getrocknet und geräuchert und anschließend gemahlen werden. Er trägt seit 1999 eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die die geografische Herkunft der Chilis und die Herstellungsmethode garantiert. Sein rauchiger, milder und leicht süßlicher Geschmack findet sich auch im Chorizo, wo er zur Zusammensetzung gehört. Es gibt ihn in drei Varianten, mild (dulce), süßsauer (agridulce) und scharf (picante), je nach Gericht verwendet: die milde dominiert im Chorizo, während die süßsaure oder die scharfe Gerichte wie die Patatas bravas abschmecken, diese frittierten Kartoffeln mit einer pikanten Sauce, eine der bekanntesten Tapas der spanischen Küche.
Pimentón ist kein Produkt, das wir anbieten: Es ist ein getrockneter und geräucherter Chili, anders als unser Pili-Pili-Chili, der getrocknet, aber nicht geräuchert ist. Um zwischen einem ganzen getrockneten Chili und einem Pulver zu wählen, siehe getrockneter Chili, ganz oder gemahlen.
Safran, die Seele der Paella
Safran gilt als die Zutat, die den Geschmack der Paella trägt: Er entwickelt ein zugleich blumiges und leicht metallisches Aroma und färbt den Reis tief gelb. Man empfiehlt oft, ihn vor dem Hinzufügen kurz in etwas warmem Wasser ziehen zu lassen, um Farbe und Geschmack besser in der gesamten Zubereitung zu verteilen. Er wird in Fäden verkauft, den getrockneten Stempelfäden der Blüte, nicht als Pulver, was ihn von den meisten unserer eigenen Gewürze unterscheidet. Safran bleibt ein Gewürz, das wir nicht anbieten.
Zimt, zurückhaltend in Spanien, präsent in Portugal
Auf spanischer Seite erscheint Zimt vor allem gelegentlich in der Patisserie. In Portugal kehrt er häufiger wieder: Zimt und Eier gehören zu den präsentesten Zutaten der portugiesischen Patisserie. Die Sericaia, ein traditionelles Dessert aus dem Alentejo auf Basis von Milch, Eiern und Zimt, der Arroz doce, ein gezuckerter Milchreis, der mit Zimt verziert wird und dessen erste Rezepte auf die Einführung von Reis auf der Iberischen Halbinsel im siebten Jahrhundert zurückgehen, und die Pastéis de nata, kleine Cremetörtchen, die im achtzehnten Jahrhundert in der Patisserie des Hieronymitenklosters in Belém entstanden und warm, bestreut mit Zimt oder Puderzucker, serviert werden, tragen jeweils eine Spur davon.
Unser Zimt aus Madagaskar passt zu dieser Verwendung. Für eine bereits ausgearbeitete Zubereitung mit Zimt und Milchreis siehe unseren Milchreis mit Vanille und Zitrusfrüchten, oder, für eine den Pastéis nahestehende Cremebasis, unseren Vanillepudding-Kuchen.
Piri-Piri, ein Name, der dem unseren ähnelt
Piri-Piri ist ein portugiesisches Chili-Condiment, dessen Name von einem Wort stammt, das in einer Sprache Mosambiks, dem Ronga, „Chili“ bedeutet. Portugiesische Entdecker entwickelten es aus dem in Südafrika vorgefundenen Malagueta-Chili. Der Name ähnelt dem unseres Pili-Pili-Chilis, bezeichnet aber nicht denselben Chili noch dieselbe Zubereitung: Die beiden Würzmittel stammen von verschiedenen Pflanzen und aus verschiedenen Regionen.
Unsere Chilipaste aus Madagaskar, zubereitet aus dem Pili-Pili-Chili aus Vangaindrano und in Frankreich abgefüllt, ersetzt also nicht den portugiesischen Piri-Piri. Mehr zu ihrer Verwendung siehe Chilipaste aus Madagaskar: wie man sie verwendet.
Mit unseren Gewürzen aus Madagaskar zusammenstellen
Ohne Pimentón, Safran oder portugiesischen Piri-Piri lassen sich diese Küchen nicht mit unserem Sortiment aus Madagaskar allein nachbilden. Man kann sich dagegen von ihren Zimtdesserts inspirieren lassen mit dem, was wir anbieten: Zimt und, für eine vom Piri-Piri verschiedene Chilipaste, Chilipaste aus Madagaskar, der eine angebaut in Vangaindrano, die andere zubereitet aus dem Pili-Pili-Chili derselben Region und in Frankreich abgefüllt.
Häufige Fragen
Ist der spanische Pimentón ein Produkt von Vanille Désiré?
Nein. Pimentón ist ein geräucherter Paprika aus der Extremadura, getrocknet und über Eichenholz geräuchert; unser Pili-Pili-Chili ist getrocknet, aber nicht geräuchert, und stammt aus Madagaskar.
Warum färbt Safran die Paella gelb?
Safran entwickelt ein blumiges und leicht metallisches Aroma und färbt den Reis tief gelb; man lässt ihn oft kurz in etwas warmem Wasser ziehen, bevor man ihn hinzufügt.
In welchen portugiesischen Desserts findet man Zimt?
In der Sericaia, einem Dessert aus dem Alentejo, dem Arroz doce, einem Milchreis, und den Pastéis de nata, bestreut mit Zimt oder Puderzucker.
Sind der portugiesische Piri-Piri und unsere Pili-Pili-Chilipaste identisch?
Nein. Piri-Piri wird aus dem Malagueta-Chili aus Südafrika entwickelt; unsere Paste stammt aus dem in Vangaindrano, Madagaskar, geernteten Pili-Pili-Chili.
Das Team von Vanille Désiré
