Flan pâtissier mit Vanille
Flan pâtissier à la vanille Bourbon de Madagascar : pâte brisée, crème prise au four, gousse infusée dans le lait. Se prépare la veille, se découpe froid.
- Zubereitung 30 min
- Garzeit 45 min
- Gesamt 75 min
- Für 8 Pers.
- Schwierigkeit Mittel
Der Flan pâtissier verbindet einen knusprigen Teig mit einer im Ofen gestockten Creme, die mit Vanille aus Madagaskar verfeinert wird. Unsere Familie baut diese Vanille in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an und bereitet sie auf; die Schote zieht in der Milch und der Sahne, bevor die Masse auf den Teigboden gegossen wird.
Dieser Flan wird am Vortag zubereitet: Er lässt sich erst vollständig abgekühlt gut schneiden.
Zubereitung
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.
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Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez les graines.
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Dans une casserole, versez le lait, la crème, les graines et les gousses. Portez à frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes, puis retirez les gousses.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Reversez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant, puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes.
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Versez la crème chaude sur le fond de pâte et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de découper.
Die Kleinigkeit, die alles verändert
Laissez le flan refroidir complètement avant de le découper : chaud, l'appareil est encore fragile et se coupe mal. Pour un dessus bien doré sans pâte trop cuite sur les bords, couvrez les bords de pâte avec une bande de papier aluminium pour les trois premiers quarts de la cuisson si besoin. Pour fendre et gratter la gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Une autre préparation à base de lait infusé et d'œufs, cuite à la casserole : la crème pâtissière à la vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
