Kurz gesagt: Die nordischen Küchen verbinden Kardamom mit Zimt, Ingwer und Gewürznelke im Lebkuchen, in der Sonntagsbrioche und im winterlichen Glühwein. Kardamom gehört nicht zu unserem Sortiment, doch unser Zimt, unser Ingwer und unsere Gewürznelke aus Madagaskar finden in diesen Rezepten ihren Platz.
In Schweden, Norwegen, Dänemark wie in Finnland nehmen Gewürze einen besonderen Platz ein: Sie prägen vor allem den Winter und die Feste, mehr als den Alltag. Der Lebkuchen, die Kardamombrioche und der Glühwein sind die drei sichtbarsten Verwendungen. Wir liefern bereits in diese Länder, und diese Seite ordnet die Gewürze dieser Rezepte ein, mit Respekt vor Bräuchen, die wir nicht neu erfinden wollen, und zeigt, welchen Platz unsere eigenen Gewürze aus Madagaskar dabei einnehmen.
Der nordische Lebkuchen: Pepparkakor und Pepperkaker
Die schwedischen Pepparkakor und die norwegischen Pepperkaker sind dünne, knusprige Kekse, mit Natron gelockert und mit einem gewürzten Zuckersirup aromatisiert. Ihr Name stammt vom Wort „peppar“, Pfeffer: Das war das ursprüngliche Gewürz dieses Kekses, bevor Zimt, Ingwer und Gewürznelke die Oberhand gewannen. Ein schwedisches Rezept von 1755, von Cajsa Warg, aromatisierte diese kleinen Kekse bereits mit Kardamom, Muskatblüte, Zimt, Gewürznelke, Schale der Bitterorange, Zitronenschale und Paradieskörnern.
Die heutigen Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie, doch die Grundlage bleibt stabil: Zimt, Ingwer und Gewürznelke, meist mit Kardamom. Drei dieser Gewürze sind uns vertraut.
Der endgültige Geschmack beruht eher auf dem Gleichgewicht zwischen diesen Gewürzen als auf einem einzelnen davon: Zimt bringt eine süße, warme Grundlage, Ingwer eine lebhaftere Note, Gewürznelke eine tiefere, fast pfeffrige Note. Kardamom, wenn vorhanden, fügt einen zitronigen und harzigen Duft hinzu, den weder Zimt noch Ingwer nachbilden.
Die Kardamombrioche, neben der Zimtbrioche
Der schwedische Sonntag hat seine Brioche: die Kanelbullar, Zimtschnecken, und die Kardemummabullar, derselbe aufgegangene Teig, aber zu einem Knoten geformt und mit Kardamom statt Zimt aromatisiert. Kardamom, ursprünglich aus Indien, soll über die Handelsrouten der Wikinger, über Russland und Konstantinopel, nach Skandinavien gekommen sein. Sie hat sich mit der Zeit in der schwedischen Patisserie etabliert, so sehr, dass Schweden im 19. Jahrhundert zu den größten Kardamomverbrauchern pro Kopf zählte. Die Briochen, Kränze und Kuchen mit Kardamom verbreiteten sich dagegen erst später, im 20. Jahrhundert.
Kardamom gehört nicht zu unserem Sortiment: Es ist ein Gewürz, das wir nicht anbieten, das aber in dieser nordischen Patisserie eine zentrale Rolle bleibt. Unser Zimt aus Madagaskar dagegen eignet sich direkt für eine selbstgemachte Version der Kanelbullar, mit seinem milden und leicht blumigen Duft, der dem Ceylon-Zimt eigen ist.
Der nordische Glühwein: der Glögg
Der skandinavische Glögg ist ein gewürzter Glühwein, der im Winter und oft zu Weihnachten serviert wird. Sein Name soll von „glödgat vin“ stammen, wörtlich ein Wein, den man über dem Feuer glühen lässt, zu „glögg“ verkürzt. Die gängigsten Versionen ziehen im Wein Zimtstangen, Kardamomkapseln, Gewürznelken, frischen Ingwer und einen Streifen Orangenschale, manchmal mit etwas Portwein oder Branntwein. Die Gewürze kommen ganz hinein, nie gemahlen, damit der Wein klar bleibt.
Glögg wird traditionell mit Rosinen und gehobelten Mandeln serviert, die direkt ins Glas gegeben werden. Manche Rezepte ersetzen einen Teil des Weins durch einen mit Kümmel oder Dill aromatisierten Branntwein, zwei Gewürze, die wir ebenfalls nicht anbieten.
Für eine selbstgemachte Version mit unseren Produkten kommt unsere Gewürznelke, verkauft als ganze Nelken, direkt in den Wein. Unser Zimt und unser Ingwer, als Pulver verkauft, kommen eher in einen Aufgussbeutel oder eine Gewürzkugel, um sie vor dem Servieren zu entfernen, ohne einen Satz am Glasboden zu finden.
Unsere Gewürze aus Madagaskar in diesen Rezepten
Wir bieten unseren Zimt, unsere Gewürznelke und unseren Ingwer an, angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Kardamom, Kümmel und Dill bleiben Gewürze, die wir nicht verkaufen: gängige Zutaten dieser Küche, aber keine Produkte von Vanille Désiré. Für eine selbstgemachte Version eines Lebkuchens oder eines Glühweins siehe unseren selbstgemachten Lebkuchen und unseren Glühwein mit Gewürzen aus Madagaskar, und für alle Gewürze der Saison die Gewürze der Weihnachtsgebäcke. Die eigene Gewürzmischung zusammenstellen gibt eine Methode zum Dosieren und Aufbewahren einer Mischung, unabhängig von der angestrebten Küche.
Unsere Gewürze aus Madagaskar: Zimt, Gewürznelke und Ingwer.
Häufige Fragen
Ist Kardamom ein Produkt von Vanille Désiré?
Nein. Kardamom ist ein gängiges Gewürz der nordischen Küchen, im Lebkuchen wie in der Sonntagsbrioche, gehört aber nicht zu unserem Sortiment.
Kann man Kardamom durch Zimt in einer nordischen Brioche ersetzen?
Man kann es tun, aber das Ergebnis ändert sich grundlegend: Die Kanelbullar mit Zimt und die Kardemummabullar mit Kardamom sind zwei eigenständige Briochen, keine Variante der anderen.
Wie verwendet man unseren Zimt in Pulverform in einem Glühwein?
In einem Aufgussbeutel oder einer Gewürzkugel, in den heißen Wein getaucht und vor dem Servieren entfernt, um einen Pulversatz am Glasboden zu vermeiden.
Eignet sich unsere Gewürznelke für einen Glögg oder Glühwein?
Ja. Unsere ganzen Gewürznelken werden direkt im Glühwein verwendet, wie in den traditionellen Glögg-Rezepten.
Das Team von Vanille Désiré
