Kurz gesagt: Die Vanille ist in Mexiko entstanden, domestiziert vom Volk der Totonaken im heutigen Bundesstaat Veracruz. Die heutige mexikanische Küche verwendet wenig Vanille, aber viel Zimt, Gewürznelke und Kreuzkümmel, neben landeseigenen Chilis (Ancho, Chipotle), die wir nicht anbieten. Unsere Vanille, unser Zimt und unsere Gewürznelke aus Madagaskar teilen diese Geschichte oder diesen Geschmack, ohne sie nachzubilden.
Bevor sie in Madagaskar angebaut wurde, wuchs die Vanille wild rund um den Golf von Mexiko. Diese Seite zeichnet diesen Ursprung nach und ordnet dann die Gewürze der heutigen mexikanischen Küche ein, und zeigt, welchen Platz unsere eigenen Produkte aus Madagaskar dabei einnehmen.
Vanille, eine in Mexiko entstandene Pflanze
Vor jeder Domestizierung wuchs die Orchidee Vanilla planifolia wild rund um den Golf von Mexiko, von Tampico bis in den Nordosten Südamerikas, und an der Pazifikküste von Mexiko bis Ecuador. Das Volk der Totonaken, angesiedelt an der Ostküste Mexikos im heutigen Bundesstaat Veracruz, baute Vanille lange vor der Ankunft der Spanier an: Ihm wird die Domestizierung der Pflanze und die ersten Verfahren zur Zubereitung der Schote zugeschrieben. Die Totonaken nannten die Vanille „caxixanath“, die verborgene Blüte.
Im 15. Jahrhundert gerieten die Totonaken unter die Herrschaft der aztekischen Dreierallianz, die Vanille als Tribut forderte, der nach Tenochtitlan geschickt wurde. Die Azteken verbanden die Vanille dann mit Kakao zum Xocolatl, einem Getränk, das der spanische Entdecker Hernán Cortés am Hof des Kaisers Moctezuma entdeckte, bevor die Vanille nach Europa aufbrach.
Unsere Vanille stammt aus einer anderen Weltregion: Wir bauen sie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an, wohin sie erst viel später eingeführt wurde. Die Vanillen der Welt zeichnet diese Verbreitung nach, von Madagaskar über Uganda und Indien bis nach Papua-Neuguinea.
Zimt, Gewürznelke und Kreuzkümmel in der mexikanischen Küche
Entgegen einer verbreiteten Annahme nimmt die Vanille in der heutigen mexikanischen Küche einen bescheidenen Platz ein, die sich vor allem um Chili, Mais und lokale Kräuter dreht. Drei von anderswo stammende Gewürze haben sich dort seit der spanischen Kolonisierung im 16. Jahrhundert jedoch gut etabliert: Zimt, Gewürznelke und Kreuzkümmel. Die mexikanische „canela“ ist nicht der in Nordamerika gängigere China-Zimt (Cassia), sondern Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), erkennbar an seinen dünnen, brüchigen Stangen, anders als die härteren und dickeren Cassia-Stangen. Die Gewürznelke, „clavo de olor“ genannt, aromatisiert den Mole poblano und den Pipián, einen Eintopf auf Samenbasis. Kreuzkümmel wurde im 16. Jahrhundert von den spanischen Kolonisatoren eingeführt und hat sich seitdem in Mole-Saucen und vielen Schmorgerichten durchgesetzt.
Unser Zimt aus Madagaskar ist ebenfalls Ceylon-Zimt, dieselbe Art wie die mexikanische Canela, diesmal angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars, weit von Mexiko entfernt. Kreuzkümmel dagegen gehört nicht zu unserem Sortiment: Es ist eine gängige Zutat dieser Küche, kein Produkt von Vanille Désiré.
Die Chilis Mexikos, verschieden von unserem Pili-Pili
Der Ancho-Chili, eine getrocknete Poblano-Paprika, und der Chipotle-Chili, eine geräucherte Jalapeño, sind zwei der mexikanischen Küche eigene Chilis, verwendet in Mole-Saucen, Eintöpfen und Marinaden. Sie gehören nicht zu unserem Sortiment und ersetzen nicht unsere Chilipaste aus Madagaskar, zubereitet aus dem Pili-Pili-Chili, einem anderen Chili, unter anderem Klima angebaut, für ein nicht gleiches Geschmacksgleichgewicht. Der ganz getrocknete Ancho bewahrt einen milden, fruchtigen Geschmack, nahe der Rosine; der geräucherte Chipotle bringt zusätzlich einen Rauchgeschmack ein, den man bei einem einfach sonnengetrockneten Chili nicht findet.
Unsere Produkte aus Madagaskar, zwischen Geschichte und Geschmack
Unsere Vanille und unser Zimt teilen eine Geschichte oder eine botanische Verwandtschaft mit dieser Küche, ohne sie zu ersetzen: Die Vanille ist dort entstanden, der Zimt trägt dort dieselbe Art wie der unsere. Unsere Gewürznelke entspricht dagegen einer Verwendung, die der des mexikanischen „clavo de olor“ nahekommt. Für Vanille in ihrer reinen Form siehe unsere Schoten, unseren Extrakt, unser Pulver und unser Vanillemark, und die Vanillen der Welt für einen Überblick über die Anbauregionen.
Unsere Produkte aus Madagaskar: Vanilleschoten, Vanilleextrakt, Zimt und Gewürznelke.
Häufige Fragen
Ist die Vanille in Mexiko entstanden?
Ja. Die Vanilleorchidee wuchs wild rund um den Golf von Mexiko, und das Volk der Totonaken, an der Küste des heutigen Bundesstaats Veracruz, domestizierte sie lange vor der Ankunft der Spanier.
Ist unser Zimt aus Madagaskar derselbe wie die mexikanische Canela?
Es ist dieselbe Art, Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), angebaut in zwei verschiedenen Regionen: Vangaindrano für unseren, und nicht in Mexiko für die Canela, die dort nur verwendet wird.
Ersetzen Ancho- oder Chipotle-Chili unsere Chilipaste aus Madagaskar?
Nein. Es sind andere Chilis, unter anderem Klima angebaut, für ein Geschmacksgleichgewicht, das nicht dem unserer Pili-Pili-Paste entspricht.
Gehört Kreuzkümmel zu den Produkten von Vanille Désiré?
Nein. Kreuzkümmel ist seit der spanischen Kolonisierung eine gängige Zutat der mexikanischen Küche, gehört aber nicht zu unserem Sortiment.
Das Team von Vanille Désiré
