Kurz gesagt: Eine Gewürznelke, eine Vanilleschote oder Pfefferkörner in einem Honigglas ziehen zu lassen, parfümiert ihn binnen einiger Tage, ohne zu kochen. Gemahlene Gewürze trüben den Honig, besser ist es, sie ganz zu verwenden und sie vor dem Servieren zu entfernen. Honig ist für keinen Säugling unter einem Jahr geeignet.
Honig eignet sich gut zum Ziehenlassen eines ganzen Gewürzes: Es reicht, eine Gewürznelke, eine längs aufgeschnittene halbe Vanilleschote oder einige Pfefferkörner hineinzugeben und das Glas dann ruhen zu lassen, bevor es in der Küche oder auf einer Scheibe Brot verwendet wird.
Warum ein ganzes Gewürz, niemals gemahlen
Ein gemahlenes Gewürz verteilt sich im Honig, trübt ihn und setzt sich schließlich als wenig ansehnliche Masse am Boden des Glases ab. Ein ganzes Gewürz dagegen zieht langsam ein, bleibt sichtbar und wird vor dem Servieren mit einem Löffel entfernt, so wie man eine Vanilleschote aus einer Creme nehmen würde. Honig, bereits reich an Zucker und arm an Wasser, eignet sich von Natur aus für diese Art langes Ziehenlassen, ohne dass irgendein Kochen nötig wäre.
Gewürznelke, Vanille, Pfeffer: ein Gewürz nach dem anderen
Ein oder zwei Gewürznelken reichen für ein Honigglas üblicher Größe; darüber hinaus übernimmt die Bitterkeit den Rest des Aromas. Eine halbe Vanilleschote, längs aufgeschnitten, um ihr Aroma freizusetzen, zieht binnen einiger Tage bei Zimmertemperatur. Einige Körner schwarzer, weißer oder wilder Pfeffer bringen eine unerwartetere Note, besser für eine herzhafte Verwendung, auf einem Käse oder kaltem Fleisch, als für eine süße Scheibe Brot am Morgen.
Die Ziehzeit und die Haltbarkeit
Der Honig zieht bei Zimmertemperatur, vor Licht geschützt, und die Zeit übernimmt den Hauptteil der Arbeit: Einige Tage reichen bereits aus, damit ein ganzes Gewürz seine Spur hinterlässt, ohne dass hier eine genaue Dauer angegeben werden könnte, denn das Ergebnis hängt ebenso vom gewünschten Geschmack wie von der Größe des Glases ab. Der Honig wird anschließend wie jeder andere Honig aufbewahrt, in einem geschlossenen Glas, geschützt vor Feuchtigkeit.
Honig und die jüngsten Kinder
Unabhängig von seiner Zubereitung, aromatisiert oder nicht, darf Honig niemals einem Kind unter einem Jahr gegeben werden: Die Gesundheitsbehörden weisen darauf hin, dass er Sporen enthalten kann, die Säuglingsbotulismus auslösen, eine seltene, aber schwere Erkrankung bei Säuglingen. Diese Regel gilt für jeden Honig, ohne jede Ausnahme wegen eines zugefügten Gewürzes.
Woher diese Gewürze kommen
Bei Vanille Désiré kommen die Gewürznelke und der Pfeffer aus Vangaindrano, im Südosten Madagaskars; der wilde Pfeffer wird dort wild gesammelt, niemals angebaut. Die Vanille wiederum kommt aus der Region SAVA, im Nordosten des Landes.
Häufige Fragen
Kann man Zimtpulver im Honig ziehen lassen?
Besser vermeiden: Ein gemahlenes Gewürz trübt den Honig und setzt sich am Boden des Glases ab, während ein ganzes Gewürz, wie eine Gewürznelke oder eine Vanilleschote, sauber zieht und sich leicht entfernen lässt.
Wie lange sollte man ein Gewürz im Honig ziehen lassen?
Es gibt keine feste Dauer: Einige Tage bei Zimmertemperatur reichen bereits aus, und das Aroma entwickelt sich weiter, je länger das Glas ruht.
Kann man einem Baby aromatisierten Honig geben?
Nein, Honig darf in keiner Form einem Kind unter einem Jahr gegeben werden, wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus.
Muss man das Gewürz vor dem Verschließen des Glases entfernen?
Nein, ein ganzes Gewürz kann während der gesamten Haltbarkeit des Honigs im Glas bleiben; es wird beim Servieren einfach mit dem Löffel entfernt.
Unsere Produkte, um mehr zu entdecken: Gewürznelken aus Madagaskar · Vanilleschoten Bourbon · Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar · Wilder Pfeffer Voatsiperifery
Das Team von Vanille Désiré
