Vanille Bourbon aus Madagaskar, 1 bis 5 Vanilleschoten (Entdecker)

Eine hochwertige Vanille Bourbon aus Madagaskar bedeutet drei Dinge: einen warmen, runden Auftakt auf Kakao und Pflaume, einen milchig buttrigen Kern, ein langes Finale, leicht holzig und tabakartig. Keine bitteren oder rauchigen Noten (Zeichen einer zu groben Trocknung). Beim Öffnen des Beutels entfaltet sich am Geruch ein dichter, fast sirupartiger Duft. Im Mund reicht die Persistenz locker über eine Minute hinaus. Der natürliche Vanillingehalt liegt bei unseren Chargen bei rund 1,8 bis 2,2 %, gemessen vor dem Versand.

• Vanillecreme / Konditorcreme (1 L Milch): 1 Vanilleschote aufgeschlitzt und ausgekratzt, 20 Minuten heiß ziehen gelassen, abseits der Hitze, abgedeckt.
• Weiße Schokoladenganache (250 g): ½ Vanilleschote · die Vanille gleicht den Zucker der weißen Schokolade aus, ohne ihn zu überdecken.
• Selbstgemachter Rhum arrangé (70 cl): 2 aufgeschlitzte Vanilleschoten, mindestens 6 Wochen ziehen lassen, wöchentlich schütteln.
• Herzhafte Gerichte (Jakobsmuscheln, Geflügel in Kokosmilch): ¼ Vanilleschote, 10 Minuten in heißem Fett ziehen lassen. Die Vanille trägt Meeresfrüchte und feines Geflügel, ohne zu dominieren.
• Selbstgemachter Vanillezucker: 1 getrocknete gebrauchte Vanilleschote plus 250 g Zucker in einem Glas, mindestens 2 Wochen.

Profitipp: Werfen Sie eine gebrauchte Vanilleschote nie weg. Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie 48 Stunden an der frischen Luft trocknen, und verwenden Sie sie danach für Vanillezucker oder zum Aromatisieren von Kaffee. Eine Vanilleschote hat zwei Leben.