Kurz gesagt: Gewürze vertragen die Heißluftfritteuse gut, sofern sie mit etwas Öl vermischt werden, damit sie am Lebensmittel haften statt im Luftstrom zu verfliegen, und zum richtigen Zeitpunkt hinzugefügt werden: robuste Gewürze vor dem Garen, empfindlichere eher auf halber Garzeit oder am Ende. Den Korb zu schütteln hilft, die Würzung gleichmäßig zu verteilen.
Die Heißluftfritteuse gart mit einem kräftigen Luftstrom, der in einem geschlossenen Kreislauf um das Lebensmittel zirkuliert. Diese Luftbewegung verändert die Art, Gewürze zu verwenden, etwas gegenüber einer Pfanne oder einem klassischen Ofen: Ein feines Pulver kann wegfliegen, bevor es überhaupt das Lebensmittel berührt, ein empfindliches Gewürz kann verbrennen, bevor das Garen beendet ist. Ein paar einfache Handgriffe erlauben ein ebenso aromatisches Ergebnis wie in der Pfanne.
Warum die heiße Luft die Sache verändert
Der Ventilator, der die heiße Luft im Korb zirkulieren lässt, bewegt auch die leichtesten Partikel. Eine Prise Kurkuma oder Curry, trocken auf ein Gemüse gestreut, ohne etwas, das sie hält, landet teilweise am Boden des Korbs oder bleibt an den Wänden kleben statt auf dem Lebensmittel. Die Hitze selbst ist trockener und direkter als in der Pfanne: Ein Gewürz, das in einer sehr heißen Pfanne leicht verbrennen würde, verbrennt in einer stark eingestellten Heißluftfritteuse genauso schnell, besonders ganz am Ende des Garens, wenn das Lebensmittel seine Oberflächenfeuchte schon verloren hat.
Das Gewürz vor dem Garen mit etwas Öl vermischen
Der wirksamste Handgriff besteht darin, das Lebensmittel vor dem Hinzufügen des Gewürzes mit etwas Öl zu überziehen, statt es auf das trockene Lebensmittel zu streuen. Das Öl hilft dem Gewürz, an der Oberfläche zu haften, statt wegzufliegen, und verhindert, dass das Lebensmittel während des Garens austrocknet. Für Gemüse oder Hühnchenstücke ergibt das Mischen von Öl und Gewürz in einer Schüssel, bevor man sie in den Korb gibt, ein gleichmäßigeres Ergebnis als eine direkt über die bereits platzierten Lebensmittel gestreute Würzung. Das gleiche Prinzip gilt für das Anschwitzen eines Gewürzes in der Pfanne, beschrieben auf unserer Seite Gewürze in Öl anschwitzen, und für trockene Gewürzmischungen zum Einreiben von Fleisch vor dem Garen, vorgestellt auf unserer Seite trockene Marinaden für Gegrilltes, zwei Techniken, die sich ebenso gut vor einem Garen mit heißer Luft anwenden lassen.
Den richtigen Zeitpunkt je nach Gewürz wählen
Robuste Gewürze, wie Curry, Kurkuma oder Pfeffer, überstehen das gesamte Garen und können mit dem Lebensmittel vermischt werden, bevor es in den Korb kommt. Empfindlichere Gewürze ergeben ein besseres Ergebnis, wenn sie auf halber Garzeit hinzugefügt werden, indem man den Korb öffnet, um das Lebensmittel zu schütteln, oder erst ganz am Ende, wenn das Garen beendet ist. Unsere Seite wann pfeffern beschreibt dieses Prinzip für Pfeffer im Detail, das auch für ein Garen mit heißer Luft gilt: Ein erst am Ende des Garens hinzugefügter Pfeffer behält mehr von seinem Aroma als ein von Anfang bis Ende mitgegarter Pfeffer.
Den Korb nicht überfüllen
Ein zu voller Korb verhindert, dass die heiße Luft um jedes Stück zirkuliert, was zu einem ungleichmäßigen Garen führt und dazu, dass ein Gewürz je nach Stelle unterschiedlich haftet. Die Lebensmittel garen besser, wenn sie in einer einzigen Schicht liegen, ohne sich zu überlappen. Mehrmals statt in einer einzigen überfüllten Fuhre zu garen, und den Korb auf halber Garzeit zu schütteln, hilft, Hitze und Würzung gleichmäßiger über den ganzen Korb zu verteilen.
Gewürze, die sich dafür gut eignen
Im Sortiment von Vanille Désiré eignen sich mehrere Gewürze gut für ein Garen mit heißer Luft, mit Öl vermischt, bevor das Lebensmittel in den Korb kommt:
- Der Curry aus Madagaskar, auf Gemüse oder Hühnchen.
- Der Kurkuma aus Madagaskar, auf Kartoffeln oder Wurzelgemüse.
- Der Ingwer aus Madagaskar, auf Gemüse oder Geflügel.
- Der schwarze Pfeffer aus Madagaskar, eher gegen Ende des Garens hinzuzufügen.
- Der Pili-Pili-Chili aus Madagaskar, in ganz kleiner Menge, mit Öl vermischt.
Rezepte wie unsere gewürzten Ofenkartoffeln oder unser Brathähnchen mit Curry und Zitrone lassen sich ebenso gut im Ofen wie in der Heißluftfritteuse zubereiten, indem man die Garzeit an das verwendete Gerät anpasst.
Unsere Produkte
- Curry aus Madagaskar ansehen
- Kurkuma aus Madagaskar ansehen
- Ingwer aus Madagaskar ansehen
- Schwarzen Pfeffer aus Madagaskar ansehen
- Pili-Pili-Chili aus Madagaskar ansehen
Häufige Fragen
Soll man die Gewürze vor oder während des Garens in der Heißluftfritteuse hinzufügen?
Robuste Gewürze, wie Curry oder Kurkuma, können vor dem Garen mit dem Lebensmittel vermischt werden; empfindlichere ergeben ein besseres Ergebnis, wenn sie auf halber Garzeit oder am Ende hinzugefügt werden.
Warum fliegen gemahlene Gewürze in der Heißluftfritteuse weg?
Der Ventilator, der die heiße Luft zirkulieren lässt, bewegt die leichtesten Partikel; ein trocken ohne Öl zum Haften verstreutes Pulver landet teilweise am Boden des Korbs.
Braucht man Öl zusammen mit den Gewürzen bei heißer Luft?
Ja: Etwas Öl hilft dem Gewürz, an der Oberfläche des Lebensmittels zu haften, statt wegzufliegen, und verhindert, dass das Lebensmittel während des Garens austrocknet.
Kann man Curry oder Kurkuma bei heißer Luft verwenden?
Ja, mit etwas Öl vor dem Garen vermischt, auf Gemüse oder Geflügel, wie bei einem Garen im Ofen.
Das Team von Vanille Désiré
