Kurz gesagt: Die polnische und mitteleuropäische Küche verbindet Zimt, Gewürznelke, Ingwer und schwarzen Pfeffer in den Pierniki (Lebkuchen) und Schmorgerichten wie dem Bigos, neben lokalen Gewürzen, die wir nicht anbieten: Piment, Wacholder, Kümmel und ungarischer Paprika. Unser Zimt, unsere Gewürznelke, unser Ingwer und unser schwarzer Pfeffer finden darin ihren Platz.
Polen, Tschechien, die Slowakei und Ungarn teilen einen Teil ihres Gewürzrepertoires, das von den mittelalterlichen Handelsrouten zwischen Mitteleuropa und Asien stammt. Der Lebkuchen und die Schmorgerichte sind die in Frankreich bekanntesten Verwendungen. Diese Seite ordnet die Gewürze dieser Rezepte ein und zeigt, welchen Platz unsere eigenen Gewürze aus Madagaskar darin einnehmen.
Die Pierniki, der polnische Lebkuchen
Pierniki werden in Polen seit mindestens dem 13. Jahrhundert zubereitet; die älteste schriftliche Erwähnung eines Lebkuchens aus Toruń, einer der mit diesem Gebäck am stärksten verbundenen Städte, stammt aus dem Jahr 1380. Der Name „piernik“ soll vom altpolnischen Wort für Pfeffer stammen, der in den ersten Rezepten enthalten war, bevor weitere Gewürze aus Asien über die Handelsrouten durch Toruń und Gdańsk hinzukamen: Zimt, Gewürznelke, Ingwer, Muskat und Kardamom. Die Gewürze waren teuer, so teuer, dass manche Familien bei der Geburt einer Tochter einen Lebkuchen zubereiteten, um ihn Jahre später zu ihrer Hochzeit zu servieren.
Die heutigen Rezepte unterscheiden sich von Bäcker zu Bäcker, doch die Grundlage bleibt ähnlich: Zimt, Ingwer, Gewürznelke und schwarzer Pfeffer, manchmal ergänzt durch Muskat, Kardamom, Anis oder Piment. Vier dieser Gewürze sind uns vertraut: Zimt, Ingwer, Gewürznelke und schwarzer Pfeffer.
Der Bigos, zwischen Sauerkraut und Schmorfleisch
Der Bigos, manchmal „Jägereintopf“ genannt, schmort frisches Kraut und Sauerkraut mit mehreren Fleischsorten, getrockneten Pilzen und Pflaumen. Seine Grundgewürze sind Salz, schwarzer Pfeffer in Körnern, Piment, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt; manche Versionen fügen Majoran, Kümmel, Zimt, Gewürznelke und Muskat hinzu.
Unser schwarzer Pfeffer, unser Zimt und unsere Gewürznelke finden sich darin wieder, neben lokalen Gewürzen, die wir nicht anbieten: Wacholder, Lorbeerblatt, Kümmel und Piment bleiben Zutaten, die dieser Küche eigen sind.
Ungarischer Paprika, ein Gewürz der Osmanen
Paprika kam durch die Osmanen nach Ungarn, die seinen Anbau während ihrer Herrschaft im 16. und 17. Jahrhundert einführten. Zunächst als Zierpflanze angebaut, gelangte er in die bäuerlichen Küchen, bevor er sich im 19. Jahrhundert als dominierendes Gewürz der ungarischen Küche durchsetzte, wo er Gulasch, Paprikahuhn und Fischsuppe würzt. Kümmel findet sich dagegen in vielen Fleisch- und Krautgerichten Mitteleuropas, in Deutschland, Österreich, Tschechien und der Slowakei ebenso wie in Ungarn.
Paprika und Kümmel gehören nicht zu unserem Sortiment: Es sind Gewürze, die dieser Küche eigen sind und die man bei anderen Händlern findet.
Der tschechische und slowakische Perník, ein Verwandter des Piernik
In Tschechien und der Slowakei folgt der Perník dem gleichen Prinzip wie das polnische Piernik, unter einem fast identischen Namen, der ebenfalls von einem alten Wort für Pfeffer stammt. Der Lebkuchen soll im Mittelalter über deutsche Städte nach Böhmen gekommen sein; die erste schriftliche Erwähnung eines Perník stammt vermutlich aus dem Jahr 1335, aus der Stadt Turnov. Im 16. und 17. Jahrhundert bildeten sich spezialisierte Zunftgemeinschaften von Konditoren, insbesondere in Pardubice und Český Krumlov, Städten, die noch heute mit diesem Gebäck verbunden sind.
Die Gewürzmischung des Perník enthält fast immer Zimt, Gewürznelke und Sternanis, ergänzt je nach Rezept durch Kardamom, Piment, Muskat, Orangenschale oder Fenchel. Überraschend: Trotz seines dem Wort Lebkuchen nahestehenden Namens enthält der Perník oft nur sehr wenig Ingwer, oder gar keinen. Zimt und Gewürznelke sind uns vertraut; Sternanis, Muskat und Piment gehören nicht zu unserem Sortiment.
Unsere Gewürze aus Madagaskar in dieser Küche
Wir bieten unseren Zimt, unsere Gewürznelke, unseren Ingwer und unseren schwarzen Pfeffer an, angebaut in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Ohne Muskat, Wacholder, Kümmel oder Paprika lässt sich mit unserem Sortiment allein kein vollständiger Pierniki oder Bigos nachbilden, aber man kann sich davon inspirieren lassen: ein Lebkuchen mit Zimt, Ingwer und Gewürznelke, oder ein mit schwarzem Pfeffer abgeschmecktes Schmorgericht. Siehe unseren selbstgemachten Lebkuchen und die Gewürze der Weihnachtsgebäcke für eine Version mit unseren Produkten, und die eigene Gewürzmischung zusammenstellen für eine Dosierungsmethode.
Unsere Gewürze aus Madagaskar: Zimt, Gewürznelke, Ingwer und schwarzer Pfeffer.
Häufige Fragen
Gehört Paprika zu den Produkten von Vanille Désiré?
Nein. Paprika ist ein zentrales Gewürz der ungarischen Küche, aber wir bieten es nicht an.
Welche Gewürze bilden traditionell die Pierniki?
Meist Zimt, Ingwer, Gewürznelke und Pfeffer, manchmal ergänzt durch Muskat, Kardamom, Anis oder Piment, je nach Familienrezept.
Was unterscheidet Wacholder und schwarzen Pfeffer im Bigos?
Wacholder bringt eine harzige Note ein, die den Beeren dieses Strauchs eigen ist und die der schärfere schwarze Pfeffer nicht nachbildet. Der Bigos verbindet traditionell beide.
Welche Gewürze aus Madagaskar eignen sich, um sich von einem Pierniki inspirieren zu lassen?
Zimt, Ingwer und Gewürznelke, die drei Gewürze, die der gemeinsamen Grundlage der meisten Pierniki-Rezepte am nächsten stehen.
Das Team von Vanille Désiré
