Kurz gesagt: Ein mit Gewürzen aromatisierter Zucker entsteht, indem man Zucker mit einem gemahlenen Gewürz vermischt, Zimt, Ingwer oder Gewürznelke, und ihn anschließend in einem verschlossenen Glas aufbewahrt. Zimt bleibt eine gängige Kombination, aber gemahlener Ingwer und Gewürznelke funktionieren nach demselben Prinzip. Die Menge richtet sich nach dem Geschmack, wobei eine kleine Menge Gewürz für eine große Menge Zucker ausreicht.
Zucker mit einem Gewürz zu aromatisieren ist eine einfache Möglichkeit, die Aromen zu variieren, ohne das Rezept zu ändern: derselbe Handgriff, Zucker und gemahlenes Gewürz zusammen vermischt, ergibt je nach gewähltem Gewürz und vorgesehener Verwendung ein anderes Ergebnis.
Das Prinzip: ein gemahlenes Gewürz im Zucker
Ein aromatisierter Zucker entsteht, indem man weißen oder braunen Zucker mit einem bereits gemahlenen Gewürz vermischt, mit einem einfachen Schneebesen oder Löffel, bis das Gewürz gleichmäßig im Zucker verteilt ist. Klümpchen lösen sich auf, indem man die Mischung siebt oder sie sanft gegen die Schüsselwand drückt.
Zimtzucker, eine gängige Kombination
Zucker, gemischt mit gemahlenem Zimt, ist eine verbreitete Version von mit Gewürzen aromatisiertem Zucker, seit langem verwendet, um Brotscheiben, Krapfen oder gebratenes Obst zu aromatisieren. Die Menge richtet sich nach dem Geschmack: Man beginnt mit einer kleinen Menge Zimt, die man schrittweise bis zur gewünschten Intensität erhöht.
Ingwerzucker, eine schärfere Note
Ingwerpulver verleiht dem Zucker eine schärfere Note als Zimt, die sich gut mit Winterobst oder gewürztem Gebäck verbindet. Wie beim Zimt beginnt man mit einer kleinen Menge, die man anschließend nach dem gewünschten Geschmack anpasst.
Gewürznelkenzucker, zurückhaltend zu dosieren
Die ganze Gewürznelke wird so verkauft, wie sie ist: Man muss sie selbst mahlen, mit der Gewürzmühle oder dem Mörser, bevor man sie mit dem Zucker vermischt. Ihr Aroma ist kräftig und anhaltend, sodass eine sehr kleine Menge ausreicht, um eine große Menge Zucker zu aromatisieren; darüber hinaus übernimmt die Gewürznelke die Oberhand über die anderen Aromen der Mischung.
Mehrere Gewürze zusammen mischen
Nichts spricht dagegen, zwei gemahlene Gewürze im selben Zucker zu kombinieren, eine Zimtbasis zum Beispiel ergänzt um eine Note Ingwer oder Gewürznelke, wobei der Anteil jedes Gewürzes bescheiden bleibt. Ein bereits mit Vanille aromatisierter Zucker, wie Vanillezucker, kann ebenfalls eine kleine Menge Zimt oder Ingwerpulver für ein komplexeres Aroma erhalten.
Womit diese Zuckersorten verwenden
Zimtzucker wird über gebutterte Brotscheiben, gebratene Äpfel oder Birnen, einen Naturjoghurt oder die Oberfläche eines Kuchens vor dem Backen gestreut. Ingwerzucker passt zu Winterobst oder einem Keksteig. Gewürznelkenzucker, kräftiger, wird zurückhaltend verwendet, als Abschluss eines Fruchtkompotts oder eines gewürzten Kuchens.
Weißer oder brauner Zucker
Weißer Zucker betont die Farbe und den klaren Geschmack des gewählten Gewürzes, während brauner Zucker, bereits durch Melasse aromatisiert, besonders gut mit Zimt und Ingwer in einer Winterbäckerei harmoniert. Die Wahl hängt vor allem von der geplanten Verwendung und dem gewünschten Ergebnis ab.
Einen hausgemachten aromatisierten Zucker aufbewahren
Ein mit Gewürzen aromatisierter Zucker wird in einem verschlossenen Glas aufbewahrt, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, wie die Gewürze, aus denen er besteht. Er verliert sein Aroma schneller als reiner Zucker, daher bereitet man ihn besser in bescheidener Menge zu und erneuert ihn, statt lange einen großen Vorrat aufzubewahren.
Woher unsere Gewürze kommen
Unsere Familie baut diesen Zimt, diesen Ingwer und diese Gewürznelke in Vangaindrano im Südosten von Madagaskar an.
Häufige Fragen
Welches Gewürz verwendet man zuerst für einen hausgemachten aromatisierten Zucker?
Gemahlener Zimt ist ein gängiges Gewürz, um mit einem hausgemachten aromatisierten Zucker zu beginnen, in kleiner Menge, die man dann nach Geschmack erhöht.
Kann man ganze Gewürznelken direkt in den Zucker geben?
Nein, die Gewürznelke wird ganz verkauft und muss mit der Gewürzmühle oder dem Mörser gemahlen werden, bevor sie in sehr kleiner Menge mit dem Zucker vermischt wird.
Wie lange hält sich ein hausgemachter aromatisierter Zucker?
In einem verschlossenen Glas, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, hält sich ein aromatisierter Zucker, verliert aber sein Aroma schneller als reiner Zucker: Man bereitet ihn besser in kleiner Menge zu.
Kann man mehrere Gewürze im selben Zucker mischen?
Ja, wobei der Anteil jedes Gewürzes bescheiden bleibt, eine Zimtbasis ergänzt um eine Note gemahlenen Ingwer oder Gewürznelke, zum Beispiel.
Unsere Produkte, um mehr zu entdecken: Zimt aus Madagaskar · Ingwer aus Madagaskar, gemahlen · Gewürznelke aus Madagaskar · Vanillezucker Bourbon aus Madagaskar
Für eine bereits mit Vanille aromatisierte Version und die Methode, sie selbst herzustellen, lesen Sie unsere Seite über hausgemachten Vanillezucker.
Das Team von Vanille Désiré
