Schnelle Antwort: hausgemachter Vanillezucker wird auf zwei Arten hergestellt. Die schnelle Methode: vergraben Sie eine ganze Schote, aufgeschlitzt oder nicht, in einem Glas mit 500 g Zucker, verschließen Sie es, warten Sie zwei Wochen unter gelegentlichem Schütteln, der Zucker nimmt das Aroma durch direkten Kontakt auf. Die intensive Methode: mixen Sie eine getrocknete Schote samt Haut mit dem Zucker im Mixer bis ein feines, homogenes Pulver entsteht, sofort verwendbar. Beide halten sich monatelang in einem luftdichten Glas, vor Feuchtigkeit geschützt.
Eine bereits gezogene Schote ergibt einen ausgezeichneten Vanillezucker. Unsere kommen aus unserer Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
Warum echter Vanillezucker alles verändert
Der im Handel in Tütchen verkaufte Vanillezucker enthält sehr oft ein synthetisches Aroma statt einer echten Schote, eine legale Praxis die aber nichts mit dem Aroma einer ganzen Bourbon-Schote zu tun hat. Diesen Unterschied beschreiben wir auf unserer Seite natürliches Aroma und synthetisches Aroma. Ein zu Hause mit einer echten Schote zubereiteter Vanillezucker hat ein komplexeres, weniger eindimensionales Aroma und erlaubt vor allem, eine Schote zu recyceln die bereits einmal in einer Creme oder einem Extrakt gedient hat, statt sie wegzuwerfen.
Methode durch Infusion: die ganze Schote im Glas
Das ist die einfachste und schotenschonendste Methode. Nehmen Sie ein Glas mit luftdichtem Verschluss, geben Sie etwa 500 g weißen oder braunen Zucker hinein, und vergraben Sie eine ganze Vanilleschote in der Mitte, der Länge nach aufgeschlitzt um die Aromaverteilung zu beschleunigen, oder ganz wenn Sie sie später für einen anderen Verwendungszweck intakt behalten möchten.
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es mindestens zwei Wochen in einem trockenen Schrank, lichtgeschützt, ruhen. Schütteln Sie das Glas alle zwei bis drei Tage, um das Aroma im ganzen Zucker zu verteilen. Je länger Sie es ruhen lassen, desto ausgeprägter wird das Aroma: ein Monat ergibt ein deutlich stärkeres Ergebnis als zwei Wochen. Die Schote kann unbegrenzt im Glas bleiben, Sie füllen einfach Zucker nach, während Sie ihn verbrauchen, genau wie bei einem gekauften Vanillezuckerglas das man unendlich nachfüllen würde.
Methode durch Mixen: Vanillepulverzucker, sofort bereit
Für ein sofortiges, intensiveres und visuell homogeneres Ergebnis besteht die Methode darin, eine Schote direkt mit dem Zucker zu mixen. Verwenden Sie idealerweise eine bereits etwas trockene Schote, zum Beispiel eine die bereits einmal in einer Creme gezogen hat und dann mehrere Tage an der Luft getrocknet wurde, oder eine neue Schote wenn Sie sie nicht anderweitig wiederverwenden wollen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie mit 200 bis 300 g Zucker in einen Mixer, und mixen Sie in Intervallen bis ein feines Pulver entsteht, ohne sichtbare Hautstücke.
Dieser Zucker ist aromatisch stärker als die Infusionsmethode, da das gesamte Material der Schote, Haut inbegriffen, in den Zucker zermahlen wird. Er färbt den Zucker auch leicht mit kleinen dunklen Punkten, einem sichtbaren Zeichen echter Vanille, im Gegensatz zu industriellem Vanillezucker der einheitlich weiß bleibt.
Welche Schote für diese Haushaltsdosierung wählen
Ein Kaliber S oder M reicht völlig aus, um 500 g Zucker zu parfümieren, wobei die Schote weiterhin Aroma abgibt lange nachdem die Zubereitung verwendbar ist. Das ist eine exzellente Verwendung für eine kürzere, günstigere Schote als eine XL, oder für eine nach einem ersten Einsatz in Creme oder Extrakt zurückgewonnene Schote. Alle unsere Kaliber von S bis XL finden Sie auf dem Bourbon-Vanilleschoten-Produktblatt.
Lagerung und Pflege des Glases
Der hausgemachte Vanillezucker hält sich, egal mit welcher Methode, sehr gut bei Raumtemperatur in einem luftdichten Glas, vor Feuchtigkeit geschützt, mehrere Monate ohne merklichen Aromaverlust. Feuchtigkeit ist der einzige wahre Feind: Zucker der klumpt oder klebrig wird, war wahrscheinlich zu feuchter Luft ausgesetzt, oft weil das Glas zu lange offen stand oder in der Nähe einer Dampfquelle gelagert wurde, etwa über einem Kochfeld.
Bei der Infusionsmethode prüfen Sie von Zeit zu Zeit den Zustand der Schote: wenn sie ungewöhnlich dunkel wird oder unangenehm riecht, entfernen Sie sie besser. Das ist selten in einem gut trockenen Zucker, aber möglich wenn Feuchtigkeit ins Glas gelangt ist.
Wie man ihn in der Küche verwendet
Hausgemachter Vanillezucker wird genau wie gekaufter Vanillezucker verwendet: in Kuchenteig, Joghurt, Kompott, Kaffee oder über Früchte gestreut bevor sie in den Ofen kommen. Die Mixmethode, konzentrierter, ist besonders wirksam wenn man ihn über Früchte streut oder als Finale eines Desserts, wo seine leicht körnige Textur und die sichtbaren Vanillepunkte einen echten Effekt bringen, zusätzlich zum Aroma.
Eine gute Ergänzung zum hausgemachten Extrakt
Vanillezucker und hausgemachter Vanilleextrakt werden oft mit derselben Verwertungslogik hergestellt: eine Schote die bereits einmal in einer Creme gedient hat, kann danach entweder in einem Zuckerglas oder in einer Alkoholflasche landen. Unsere Seite Vanilleextrakt selbst herstellen beschreibt die andere Methode, falls Sie Ihre gebrauchten Schoten lieber auf diese Weise statt als Zucker verwerten möchten.
Häufige Fragen
Kann man braunen Zucker statt weißen Zucker verwenden?
Ja, brauner Zucker funktioniert für beide Methoden genauso gut, mit einem leicht karamelligeren Geschmacksergebnis, das in der Herbst- und Winterbäckerei gut zur Vanille passt.
Wie lange hält sich das Aroma im Glas?
Bei der Infusionsmethode parfümiert die Schote den Zucker mehrere Monate weiter, solange sie in Kontakt bleibt und Sie Zucker nachfüllen. Bei der Mixmethode ist das Aroma ab dem ersten Tag da und bleibt mehrere Monate in einem gut verschlossenen Glas stabil.
Soll die Schote vor der Verwendung des Zuckers entfernt werden?
Nein, Sie können sie im Glas lassen und den Zucker rundherum entnehmen, sie infundiert weiter. Entfernen Sie sie erst, wenn Sie feststellen dass sie nicht mehr parfümiert, meist nach mehreren Monaten kontinuierlicher Nutzung.
