Kort antwoord: Een kruidnagel, een vanillestokje of peperbolletjes laten trekken in een pot honing geeft deze binnen enkele dagen smaak, zonder te koken. Gemalen specerijen maken de honing troebel, beter is ze heel te gebruiken en te verwijderen voor het serveren. Honing is niet geschikt voor kinderen onder één jaar.
Honing is bij uitstek geschikt om een hele specerij te laten trekken: het volstaat er een kruidnagel, een opengesneden half vanillestokje of enkele peperbolletjes in te dompelen, en de pot dan te laten rusten voor het gebruik in de keuken of op een boterham.
Waarom een hele specerij, nooit gemalen
Een gemalen specerij verspreidt zich in de honing, maakt haar troebel en zakt uiteindelijk naar de bodem van de pot in een weinig aantrekkelijke massa. Een hele specerij daarentegen trekt langzaam, blijft zichtbaar en wordt met een lepel verwijderd voor het serveren, zoals men een vanillestokje uit een crème zou halen. Honing, al rijk aan suiker en arm aan water, is van nature geschikt voor dit soort lange infusie zonder dat enige bereiding nodig is.
Kruidnagel, vanille, peper: één specerij per keer
Eén of twee kruidnagels volstaan voor een pot honing van gangbare grootte; daarboven neemt de bitterheid de overhand op de rest van het aroma. Een half vanillestokje, in de lengte opengesneden om zijn aroma vrij te geven, trekt in enkele dagen op kamertemperatuur. Enkele bolletjes zwarte, witte of wilde peper brengen een onverwachtere noot, te bewaren voor hartig gebruik, op een kaas of een koude vleeswaar, eerder dan op een zoete ochtendboterham.
De trektijd en de bewaring
De honing trekt op kamertemperatuur, beschermd tegen licht, en de tijd doet het meeste werk: enkele dagen volstaan al om een hele specerij haar stempel te laten drukken, zonder dat hier een precieze duur kan worden gegeven, het resultaat hangt even veel af van de gewenste smaak als van de grootte van de pot. De honing wordt daarna bewaard zoals elke honing, in een gesloten pot, beschermd tegen vocht.
Honing en de jongste kinderen
Ongeacht de bereiding, getrokken of niet, mag honing nooit aan een kind onder één jaar worden gegeven: de gezondheidsautoriteiten herinneren eraan dat ze sporen kan bevatten die infantiel botulisme veroorzaken, een zeldzame maar ernstige ziekte bij zuigelingen. Deze regel geldt voor alle honing, zonder enige uitzondering wegens een toegevoegde specerij.
Waar deze specerijen vandaan komen
Bij Vanille Désiré komen de kruidnagel en de peper uit Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar; de wilde peper wordt er in het wild geplukt, nooit verbouwd. De vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het land.
Veelgestelde vragen
Kan men kaneelpoeder laten trekken in honing?
Beter niet: een gemalen specerij maakt de honing troebel en zakt naar de bodem van de pot, terwijl een hele specerij, zoals een kruidnagel of een vanillestokje, netjes trekt en gemakkelijk wordt verwijderd.
Hoe lang laat men een specerij trekken in honing?
Er bestaat geen vaste duur: enkele dagen op kamertemperatuur volstaan al, en het aroma blijft zich ontwikkelen hoe langer de pot rust.
Kan men gekruide honing aan een baby geven?
Nee, honing mag, in welke vorm ook, nooit aan een kind onder één jaar worden gegeven, wegens het risico op infantiel botulisme.
Moet men de specerij verwijderen voor het potje opnieuw te sluiten?
Nee, een hele specerij kan in de pot blijven tijdens de hele bewaartijd van de honing; ze wordt simpelweg met een lepel verwijderd op het moment van serveren.
Onze producten om verder te gaan: Girofle de Madagascar · Gousses de vanille Bourbon · Poivre noir de Madagascar · Poivre sauvage Voatsiperifery
Het team van Vanille Désiré
