Kort antwoord: Samengestelde boter wordt bereid door zachte boter te mengen met een gemalen specerij, Ceylon-kaneel, kurkuma of peper, en vervolgens weer tot een rolletje te vormen voor het terug de koude in gaat. Zoals elke boter met toegevoegde ingrediënten wordt ze altijd in de koelkast bewaard, nooit op het werkblad, en kan ze zonder probleem worden ingevroren, goed verpakt.
Een specerij mengen met zachte boter verandert een boterham, een gegrilde vis of een geroosterde groente zonder enige extra bereiding. Het gebaar is eenvoudig, maar samengestelde boter gedraagt zich, eenmaal op smaak gebracht met specerijen, als een volwaardig zuivelproduct.
Het basisgebaar
De boter wordt zacht bewerkt, bijna tot pommade, met een vork of een keukenmachine, met de al gemalen specerij zodat ze zich gelijkmatig verdeelt. Eenmaal het mengsel verkregen, wordt het weer tot een rolletje gevormd in folie of bakpapier, en gaat dan terug de koude in om op te stijven voor het in plakjes wordt gesneden op het moment van serveren.
Welke specerijen uit Madagaskar voor welk gebruik
Ceylon-kaneelpoeder combineert goed met boter bestemd voor een boterham of wentelteefjes. Kurkuma, in kleine hoeveelheid, kleurt en geeft smaak aan een boter voor vis of rijst. Zwarte, witte of wilde peper, op het laatste moment gemalen, past bij een boter voor gegrild vlees of een geroosterde groente. Kruidnagel wordt dan weer heel fijn gemalen voor het in de boter gaat, anders blijven er stukjes in de textuur.
Waarom ze bewaard wordt als boter, niet als een droge specerij
Samengestelde boter blijft een zuivelproduct: de specerij die men erbij voegt, hoe droog ook aan het begin, komt eenmaal gemengd in een vettig en vochtig milieu terecht. Een Amerikaans universitair centrum gespecialiseerd in voedselveiligheid herinnert eraan dat boter met toegevoegde ingrediënten, kruiden, specerijen of andere, altijd in de koelkast moet worden bewaard, in tegenstelling tot gewone boter die soms enkele uren buiten de koude wordt gelaten. Het rolletje samengestelde boter wordt dus meteen na bereiding opgeborgen, zonder te wachten.
Invriezen, een eenvoudige oplossing
Samengestelde boter kan zonder probleem worden ingevroren, op voorwaarde dat ze goed verpakt is om te voorkomen dat ze de geur van de vriezer opneemt. Een heel rolletje of al gesneden plakjes worden dan naar behoefte uitgenomen, zonder dat de hele bereiding elke keer moet worden ontdooid. Het volstaat één of twee plakjes rechtstreeks van het bevroren rolletje te nemen en ze te laten smelten op warm vlees of een groente die net uit de oven komt.
Waar deze specerijen vandaan komen
Bij Vanille Désiré komen de kaneel, de kurkuma, de zwarte peper en de witte peper uit Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De wilde peper Voatsiperifery wordt er in het wild geplukt, nooit verbouwd. Al deze specerijen worden op dezelfde manier gemalen of gedoseerd, of ze nu in een samengestelde boter, een deeg of een saus terechtkomen.
Veelgestelde vragen
Kan samengestelde boter buiten de koelkast gelaten worden?
Nee, boter met toegevoegde specerijen of andere ingrediënten moet altijd in de koelkast worden bewaard, in tegenstelling tot gewone boter die soms enkele uren buiten de koude wordt gelaten.
Moet kruidnagel heel fijn gemalen worden voor samengestelde boter?
Ja, kruidnagel wordt fijn gemalen voor het in de boter gaat, anders blijven er kleine stukjes in de textuur die hinderlijk zijn in de mond.
Kan men samengestelde boter met specerijen invriezen?
Ja, goed verpakt om te voorkomen dat ze de geur van de vriezer opneemt, als heel rolletje of al in plakjes gesneden.
Welke specerij past bij een boter voor vis?
Kurkuma, in kleine hoeveelheid, kleurt en geeft goed smaak aan een boter bedoeld voor bij vis of rijst.
Onze producten om verder te gaan: Cannelle de Madagascar · Curcuma de Madagascar · Poivre noir de Madagascar · Girofle de Madagascar · Poivre sauvage Voatsiperifery
Het team van Vanille Désiré
