Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10)
Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10) - Vanille Désiré (2/2)
Gousses de vanille de Madagascar et tasse de café, mise en scène
Guide des tailles Pompona XXL · Size guide
Gousses de vanille vertes suspendues à la liane
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar et brownie
폼포나 바닐라 XXL, 희귀한 바닐라입니다. 거대한 빈(길이 20~25cm), 두툼하고 통통하며, 화려한 향의 팔레트 · 꽃향, 아니스향, 과일향, 거의 태양 같은 향까지 품고 있습니다. 클래식 부르봉과는 완전히 다른 세계입니다. 시그니처를 원하는 셰프와 특별한 경험을 맛보고 싶은 바닐라 애호가를 위한 바닐라입니다.

마다가스카르산 Pompona XXL 바닐라 · 빈 20~25cm

109,90 €
5.0/5 · 리뷰 1개
품종
Vanilla pompona
산지
마다가스카르
규격
XXL, 20~25cm
향미 노트
오렌지 꽃 · 아니스 향 · 무화과
추천 용도
크렘 브륄레, 칵테일, 셰프의 시그니처

희귀한 품종의 대형 바닐라 빈 : Pompona XXL 바닐라, 20-25 cm 길이에 플로럴하고 초콜릿 향이 나는 바닐라 빈입니다. 저희 가족이 마다가스카르에서 재배하고 가공하는 프리미엄 셀렉션으로, 2개 단위부터 kg 단위까지 구매 가능합니다.

수량 바닐라 빈 20개

프랑스 공방에서 배송 조회 가능한 형태로 발송됩니다. 30€ 이상 구매 시 픽업 포인트 무료 배송입니다.

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고객들의 후기

5.05점 만점 1 인증된 리뷰

저희 바닐라 빈은 프랑스에서 48시간 이내 발송되며 배송 조회가 가능하고, 봉투는 진공 포장되어 있습니다.

2개 이상 구매 시 개당 가격이 낮아집니다

원산지 및 산지 특성

저희 가족은 이 바닐라 빈을 그늘지고 습한 경작지가 있는 마다가스카르에서 재배하고 가공합니다. 유연함, 광택, 풍부한 향을 기준으로 하나하나 엄선되며, 중개인 없이 생산자 직거래 가격으로 제공됩니다.

시식 및 활용법

깊고 강렬한 향, 플로럴하고 초콜릿 향이 나는 노트입니다.

  • 제과제빵(크림, 아이스크림, 앙트르메) : 1리터당 바닐라 빈 2-4개
  • 음료와 인퓨전 : 1리터당 바닐라 빈 1-2개
  • 람 아랑제 : 1리터당 바닐라 빈 3-5개
  • 섬세한 짭짤한 요리

더 알아보기 : 바닐라 잘 고르는 법.

보관 방법

공기, 빛, 습기가 닿지 않는 곳에 보관하세요. 자세한 안내 : 보관 및 준비.

구성

20-25 cm 바닐라 빈 2개, 5개, 10개 또는 20개들이 진공 파우치, 또는 공방을 위한 500 g, 1 kg 중량 포장. 특별한 제품으로, 수확량에 따라 수량이 제한됩니다.

성분

마다가스카르산 폼포나 바닐라 빈 100%(Vanilla pompona).

향미 노트

부르봉과는 전혀 다릅니다. 폼포나는 강렬한 꽃향(오렌지 꽃, 재스민)으로 시작해, 부드러운 아니스 향(감초, 회향)으로 이어지고, 과일향(무화과, 말린 살구)의 베이스로 마무리됩니다. 카카오도, 담배 향도 없습니다 : 태양처럼 화사하고 거의 향수 같은 바닐라입니다. 바닐라 빈은 매우 두껍고 과육이 풍부하지만, 바닐린 함량은 부르봉보다 낮습니다(약 1~1.5%) · 그 대신 훨씬 더 폭넓은 향 분자(특히 헬리오트로핀)가 이를 보완합니다. 입안에서의 여운이 매우 길며, 거의 제과와 같은 마무리를 보여 줍니다.

사용 방법
  • 시그니처 크렘 브륄레(라므킨 4개) : 폼포나 빈 1개 · 플로럴한 향이 클래식을 셰프의 요리로 바꿔줍니다.
  • 칵테일 및 스피릿 : 아그리콜 화이트 럼 70cl에 폼포나 빈 1개를 갈라 넣고 4~6주간 숙성합니다. 티키 칵테일이나 트로피컬 펀치에서 특히 훌륭합니다.
  • 이국적인 과일 페이스트리(망고, 파인애플, 패션프루트) : 크림이나 시럽에 폼포나 빈 ½개를 우립니다. 폼포나는 과일을 짓누르지 않고 조화를 이룹니다.
  • 대담한 짭짤한 요리(팬에 구운 푸아그라, 글레이즈드 오리 가슴살) : 폼포나 빈 ¼개를 육즙이나 소스에 우립니다. 아니스 향이 놀라움을 주고 기름진 맛과 잘 어울립니다.
  • 식용 향수(설탕, 소금, 가나슈) : 500g의 베이스에 폼포나 빈 1개를 오래 우립니다 · 따라할 수 없는 시그니처 재료를 얻게 됩니다.
원산지

원산지: 마다가스카르, 그늘지고 습한 토양

<p>마다가스카르에서 저희 가족이 중개인 없이 직접 재배합니다.</p>
보관 방법

건조하고 열과 빛을 피한 곳에 보관하세요. 사용 후에는 꼭 밀봉해 주세요.

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고객 리뷰

5.0 / 5
리뷰 1개
  • CHIMELE 구매 확인됨

    Bonjour,
    J'ai utilisé la gousse pour faire un rhum arrangé aux fruits de la passion.
    Michèle

열네 달의 작업, 여덟 단계

꽃에서 상자까지

저희의 바닐라 빈 여정입니다. 손으로 수분한 꽃부터 프랑스로 향하는 상자까지입니다.

  1. 손으로 바닐라 난초의 꽃잎을 벌려 수분하는 모습
    인공 수분

    꽃

    꽃은 단 하루 아침에만 핍니다. 해가 뜨기 전에 한 송이씩 손으로 수분해야 합니다.

    바닐라 난초 꽃의 인공 수분 장면입니다. 예시 이미지입니다.

  2. 바닐라 덩굴에 매달린 초록색 바닐라 빈
    덩굴 위 아홉 달

    빈

    아홉 달 동안 덩굴에 매달려 있습니다. 끝부분이 노랗게 변할 때 자르며, 하루도 앞당기지 않습니다.

    수확 전 덩굴에 달린 초록색 빈입니다. 예시 이미지입니다.

  3. 돗자리 위에 펼쳐 햇볕에 말리는 바닐라 빈
    햇볕 건조

    햇볕

    뜨거운 물에 데친 빈은 매일 아침 돗자리 위로 꺼내집니다. 갈색으로 변하며 주름이 잡힙니다.

    SAVA(사바 지역), 돗자리 위 햇볕 건조 장면입니다.

  4. 긴 방수포 위에서 그늘에 건조되는 바닐라 빈
    저속 건조

    그늘

    오후에는 그늘로 옮겨 건조를 마무리합니다. 이 과정을 몇 주에 걸쳐 반복합니다.

    SAVA 지역, 저속 건조를 위해 그늘로 옮기는 장면입니다.

  5. 종이를 덧댄 트렁크 안에 나란히 놓인 바닐라 다발
    트렁크 보관

    숙성

    다발로 단단히 묶어 종이 위에 눕혀 놓습니다. 몇 달에 걸쳐 향이 응축됩니다.

    숙성을 위해 트렁크에 보관한 다발입니다.

  6. 작업대에서 바닐라 빈을 규격별로 분류하는 선별 작업자들
    규격 분류

    선별

    빈 하나하나 길이와 결을 살펴 규격별로 다발을 나눕니다.

    Sambava(삼바바) 작업장에서의 선별과 규격 분류입니다.

  7. 장갑 낀 손으로 유리 튜브에 바닐라 빈을 채우는 모습
    작업장

    튜브 담기

    장갑을 끼고 앞치마를 두른 채 깨끗한 작업대 위에서 하나씩 세고 정렬해 유리 튜브에 넣습니다.

    빈을 하나씩 세어 튜브에 담는 과정입니다.

  8. 창고에 정렬된 번호가 매겨지고 밴딩 처리된 수출용 상자
    수출

    발송

    상자는 무게를 재고 번호를 매겨 밴딩한 뒤 Sambava(삼바바)를 떠나 프랑스로 향합니다.

    번호를 매겨 수출 준비를 마친 상자입니다.

저희 가족이 직접 재배하고 가공하며 선별하고 발송합니다. 덩굴과 여러분의 주방 사이에 다른 누구도 없습니다.

1, 2단계: 저작권 없는 예시 이미지입니다. 덩굴에 달린 초록색 빈 사진은 RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons 제공입니다. 나머지 여섯 장은 마다가스카르 SAVA(사바 지역)에서 저희가 직접 촬영한 사진입니다.

동작

가르고 긁어내기

  1. 세로로 가르기

    칼끝을 두께의 절반 정도로 넣고, 끝에서 끝까지 한 번에 가릅니다.

  2. 씨 긁어내기

    칼날 뒷면으로 양쪽을 긁어냅니다. 이 검은 부분이 바로 바닐라 씨(캐비아)입니다.

  3. 빈까지 함께 우리기

    속을 비운 껍질에도 풍미가 응축되어 있으므로, 버리지 말고 씨와 함께 크림에 넣으십시오.

가르고 긁어낸 바닐라 빈 하나로 크림 1리터에 향을 낼 수 있습니다.

봉투에서 저울까지

바닐라 빈 20개, 아니면 250 g?

센티미터 눈금자를 따라 나란히 놓인 S, M, L, XL 규격의 바닐라 빈 네 개

규격 M

1 kg

≈ 250 바닐라 빈

규격

저희 네 가지 규격을 자로 직접 측정했습니다. 다만 판매는 무게 기준입니다.

  1. 바닐라 빈 한 개의 무게는

    4g

    규격 M 바닐라 빈 한 개의 평균 무게이며, 저희 봉투 기준으로 측정한 값입니다.

  2. 250 g은

    ≈63바닐라 빈

  3. 킬로그램당

    ≈250바닐라 빈

    그리고 500 g은 ≈ 125 바닐라 빈.

봉투에는 무게가 적혀 있고, 저희는 규격을 표기합니다.

검은 배경 위에 부채꼴로 펼쳐 놓은 부르봉 바닐라 빈 열 개

부채꼴로 펼친 저희 바닐라 빈의 표면을 가까이서 담았습니다. 보정 없이 촬영한 저희 규격 사진입니다.

서리

빈 표면의 하얀 결정

  1. 보이는 모습

    빈을 따라 얇은 흰색 결정이 막처럼 덮여 있습니다. 건조하고 광택이 있으며 결을 따라 줄무늬를 이룹니다.

  2. 정체

    빈 안쪽에서 올라온 결정화된 바닐린입니다. 곰팡이가 아닙니다. 곰팡이는 솜털처럼 부드럽고 퀴퀴한 냄새가 나지만, 서리에서는 바닐라 향이 납니다.

  3. 대처 방법

    아무것도 하지 않으셔도 됩니다. 빈을 다시 튜브에 넣으십시오. 이는 풍부함의 증거이므로 버리지 마십시오.

서리는 결함이 아니라 풍부함의 증거입니다.

서리에 관한 위키 문서 읽기
생산자입니다, 재판매업체가 아닙니다

저희의 약속

우리 가족이 재배합니다

우리 가족이 재배합니다

손으로 하는 수분부터 숙성까지 모든 과정이 마다가스카르 북동부 SAVA(사바 지역)의 저희 농장에서 이루어집니다. 저희 땅과 여러분의 주방 사이에는 그 누구도 없습니다.

생산자에서 여러분의 주방까지

생산자에서 여러분의 주방까지

바닐라 빈은 프랑스에서 48시간 이내 발송되며 배송 조회가 가능하고, 진공 포장되어 있습니다. 중개인이나 브로커 없는 생산자 직거래 가격입니다.

규격 표기

규격 표기

모든 바닐라 빈은 게이지로 측정되며 규격이 봉투에 표기됩니다. 무엇을 위해 지불하는지 정확히 알 수 있습니다.

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