마다가스카르 부르봉 바닐라 씨(캐비아, 20g)27,90 €
4종 규격 세트 · 부르봉 바닐라 빈 12개
34,90 €
- 품종
- Vanilla planifolia, Bourbon
- 산지
- SAVA(사바 지역), 마다가스카르 북동부
- 가공
- 손으로 수분해 데치고 햇볕에 건조한 뒤 숙성합니다
- 규격
- 네 가지 모두 : S, M, L, XL, 각 3개씩
- 향미 노트
- 카카오 · 자두 · 버터 · 우디
- 추천 용도
- 규격 비교, 선물용
바닐라 빈 열두 개, 네 가지 길이, 한 번의 수확. 각 규격의 바닐라 빈 세 개씩을 눈금자 위에 나란히 놓아, 주방에서 규격이라는 말이 무엇을 의미하는지 한눈에 이해할 수 있게 했습니다.
프랑스 공방에서 배송 조회 가능한 형태로 발송됩니다. 30€ 이상 구매 시 픽업 포인트 무료 배송입니다.
함께 자주 구매하는 상품
세트 구성
- S 사이즈 3개, 10~12 cm : 우려내기와 바닐라 슈가에 적합
- M 사이즈 3개, 13~15 cm : 일상적인 제과에 쓰이는 규격
- L 사이즈 3개, 16~18 cm : 씨앗이 눈에 잘 보여야 할 때
- XL 사이즈 3개, 19~20 cm : 특별한 바닐라 빈
이 세트가 만들어진 이유
바닐라 시장에서는 거의 아무도 판매하는 바닐라 빈의 길이를 표기하지 않습니다. 그러나 이것이야말로 가격과 완성된 요리의 결과를 좌우하는 요소입니다. 저희는 게이지로 바닐라 빈 하나하나의 규격을 측정합니다. 이 세트는 그것이 무엇을 바꾸는지 보여 주는 증거입니다.
같은 부르봉 바닐라, Vanilla planifolia, 같은 수확분으로, 저희 가족이 마다가스카르 북동부 SAVA(사바 지역)에서 재배하고 준비했습니다. 오직 길이만 다릅니다.
이런 분께 추천합니다
제대로 알고 규격을 선택하고 싶은 파티시에, 그리고 형식을 잘못 고르지 않고 바닐라를 선물하고 싶은 분께.
원산지
원산지: Madagascar
<p>마다가스카르에서 저희 가족이 중개인 없이 직접 재배합니다.</p>보관 방법
건조하고 열과 빛을 피한 곳에 보관하세요. 사용 후에는 꼭 밀봉해 주세요.
같은 컬렉션 상품
열네 달의 작업, 여덟 단계
꽃에서 상자까지
저희의 바닐라 빈 여정입니다. 손으로 수분한 꽃부터 프랑스로 향하는 상자까지입니다.
-
인공 수분 꽃
꽃은 단 하루 아침에만 핍니다. 해가 뜨기 전에 한 송이씩 손으로 수분해야 합니다.
바닐라 난초 꽃의 인공 수분 장면입니다. 예시 이미지입니다.
-
덩굴 위 아홉 달 빈
아홉 달 동안 덩굴에 매달려 있습니다. 끝부분이 노랗게 변할 때 자르며, 하루도 앞당기지 않습니다.
수확 전 덩굴에 달린 초록색 빈입니다. 예시 이미지입니다.
-
햇볕 건조 햇볕
뜨거운 물에 데친 빈은 매일 아침 돗자리 위로 꺼내집니다. 갈색으로 변하며 주름이 잡힙니다.
SAVA(사바 지역), 돗자리 위 햇볕 건조 장면입니다.
-
저속 건조 그늘
오후에는 그늘로 옮겨 건조를 마무리합니다. 이 과정을 몇 주에 걸쳐 반복합니다.
SAVA 지역, 저속 건조를 위해 그늘로 옮기는 장면입니다.
-
트렁크 보관 숙성
다발로 단단히 묶어 종이 위에 눕혀 놓습니다. 몇 달에 걸쳐 향이 응축됩니다.
숙성을 위해 트렁크에 보관한 다발입니다.
-
규격 분류 선별
빈 하나하나 길이와 결을 살펴 규격별로 다발을 나눕니다.
Sambava(삼바바) 작업장에서의 선별과 규격 분류입니다.
-
작업장 튜브 담기
장갑을 끼고 앞치마를 두른 채 깨끗한 작업대 위에서 하나씩 세고 정렬해 유리 튜브에 넣습니다.
빈을 하나씩 세어 튜브에 담는 과정입니다.
-
수출 발송
상자는 무게를 재고 번호를 매겨 밴딩한 뒤 Sambava(삼바바)를 떠나 프랑스로 향합니다.
번호를 매겨 수출 준비를 마친 상자입니다.
저희 가족이 직접 재배하고 가공하며 선별하고 발송합니다. 덩굴과 여러분의 주방 사이에 다른 누구도 없습니다.
1, 2단계: 저작권 없는 예시 이미지입니다. 덩굴에 달린 초록색 빈 사진은 RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons 제공입니다. 나머지 여섯 장은 마다가스카르 SAVA(사바 지역)에서 저희가 직접 촬영한 사진입니다.
동작
가르고 긁어내기
-
세로로 가르기
칼끝을 두께의 절반 정도로 넣고, 끝에서 끝까지 한 번에 가릅니다.
-
씨 긁어내기
칼날 뒷면으로 양쪽을 긁어냅니다. 이 검은 부분이 바로 바닐라 씨(캐비아)입니다.
-
빈까지 함께 우리기
속을 비운 껍질에도 풍미가 응축되어 있으므로, 버리지 말고 씨와 함께 크림에 넣으십시오.
가르고 긁어낸 바닐라 빈 하나로 크림 1리터에 향을 낼 수 있습니다.
봉투에서 저울까지
바닐라 빈 20개, 아니면 250 g?
규격 M
1 kg
≈ 250 바닐라 빈
규격
저희 네 가지 규격을 자로 직접 측정했습니다. 다만 판매는 무게 기준입니다.
-
바닐라 빈 한 개의 무게는
4g
규격 M 바닐라 빈 한 개의 평균 무게이며, 저희 봉투 기준으로 측정한 값입니다.
-
250 g은
≈63바닐라 빈
-
킬로그램당
≈250바닐라 빈
그리고 500 g은 ≈ 125 바닐라 빈.
봉투에는 무게가 적혀 있고, 저희는 규격을 표기합니다.
부채꼴로 펼친 저희 바닐라 빈의 표면을 가까이서 담았습니다. 보정 없이 촬영한 저희 규격 사진입니다.
서리
빈 표면의 하얀 결정
-
보이는 모습
빈을 따라 얇은 흰색 결정이 막처럼 덮여 있습니다. 건조하고 광택이 있으며 결을 따라 줄무늬를 이룹니다.
-
정체
빈 안쪽에서 올라온 결정화된 바닐린입니다. 곰팡이가 아닙니다. 곰팡이는 솜털처럼 부드럽고 퀴퀴한 냄새가 나지만, 서리에서는 바닐라 향이 납니다.
-
대처 방법
아무것도 하지 않으셔도 됩니다. 빈을 다시 튜브에 넣으십시오. 이는 풍부함의 증거이므로 버리지 마십시오.
서리는 결함이 아니라 풍부함의 증거입니다.
서리에 관한 위키 문서 읽기생산자입니다, 재판매업체가 아닙니다
저희의 약속
우리 가족이 재배합니다
손으로 하는 수분부터 숙성까지 모든 과정이 마다가스카르 북동부 SAVA(사바 지역)의 저희 농장에서 이루어집니다. 저희 땅과 여러분의 주방 사이에는 그 누구도 없습니다.
생산자에서 여러분의 주방까지
바닐라 빈은 프랑스에서 48시간 이내 발송되며 배송 조회가 가능하고, 진공 포장되어 있습니다. 중개인이나 브로커 없는 생산자 직거래 가격입니다.
규격 표기
모든 바닐라 빈은 게이지로 측정되며 규격이 봉투에 표기됩니다. 무엇을 위해 지불하는지 정확히 알 수 있습니다.
뉴스레터
최신 소식과 신제품 소식을 받아보세요
한 달에 한 번, 수확 소식과 레시피, 새로 나올 제품 소식을 보내드립니다. 그게 전부입니다.
클릭하시면 뉴스레터 수신에 동의하는 것으로 간주됩니다. 언제든지 구독을 취소하실 수 있습니다.