Vaniglia Bourbon del Madagascar, da 30 a 100 baccelli (Eco/Pro)

Profilo classico della Bourbon del Madagascar di qualità: attacco cacao / prugna secca / tabacco biondo, cuore latteo e burroso, finale lungo e legnoso. Tasso di vanillina naturale intorno all’1,8-2,2%. Persistenza che supera il minuto. Su volumi professionali, la regolarità lotto per lotto è il nostro impegno principale · Lei deve poter rifare la stessa ricetta da una settimana all’altra senza dover ricalibrare. È per questo che testiamo ogni lotto prima della spedizione (morbidezza, tasso di umidità, intensità aromatica).

• Gelato alla vaniglia (10 L di mix) : 12-15 baccelli incisi e raschiati. Caviale mescolato al mix prima della mantecatura.
• Crema pasticcera in servizio (5 L) : 6 baccelli, infusione 30 min coperta, baccelli rimossi ed essiccati per un secondo uso nello zucchero vanigliato.
• Cannelés (produzione 200 pezzi) : 4 baccelli per 5 L di impasto.
• Servizio salato / banchetto : ¼ di baccello per porzione di capesante o pollame al latte di cocco.
• Punch / rhum arrangé da bar : 1 baccello per 50 cl di macerazione.

Con 100 baccelli, copre circa 6-12 settimane di produzione intensiva a seconda del Suo menù. Possiamo anche preparare confezioni personalizzate su richiesta (sottovuoto, sacchetti numerati per settimana).