Poivre sauvage de Madagascar (sachet 50g + moulin rechargeable 50g)
Il duo Voatsiperifery · una bustina da 50 g di pepe selvatico del Madagascar + un macinino adatto alle bacche a coda. Formato ideale per attrezzarsi in un solo ordine. Profilo legnoso, mentolato, agrumato, floreale. Raccolta forestale selvatica, essiccazione solare, selezione a mano.

Pepe selvatico del Madagascar (busta 50 g più macinapepe ricaricabile 50 g)

€15,90
4.5/5 · 2 avis
Variété
Piper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)
Terroir
Foreste di Vangaindrano, sud-est del Madagascar
Préparation
Raccolta manuale sulla liana, essiccazione controllata, selezione a mano
Notes aromatiques
Freschezza legnosa, note di sottobosco, tocchi floreali, sfumature mentolate persistenti
Idéale pour
Carni rosse e bianche, pesce e crostacei, verdure grigliate, salse, insalate, dessert

Un pepe raro e prezioso, raccolto allo stato spontaneo nelle foreste del Madagascar. Questo duo riunisce una busta kraft richiudibile da 50 g e un macinapepe ricaricabile da 50 g.

Spesso acquistati insieme

Cosa dicono i nostri clienti

4.5Sur 5 2 avis vérifiés

I nostri pepi partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, in un sacchetto richiudibile.

Il prezzo al grammo scende a partire dal formato superiore

Che cos'è

Il voatsiperifery è il frutto del Piper borbonense, una liana selvatica che si arrampica nelle foreste del Madagascar. Non viene coltivato: lo raccogliamo a mano dove cresce, nella foresta. I grani sono più piccoli di un pepe nero classico, con un piccolo codino, e hanno note boscose e resinose, con una punta di agrumi e di mentolo. Meno piccante di un pepe nero, ma molto aromatico.

Origine

La nostra famiglia raccoglie questo pepe selvatico nelle foreste di Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: raccolta interamente manuale, essiccazione controllata, selezione a mano. Non c'è nessuno tra la nostra foresta e la vostra cucina.

I nostri pepi e le nostre spezie vengono tutti da Vangaindrano. La nostra vaniglia, invece, viene dalla regione SAVA, nel nord-est dell'isola: due terroir, due raccolti.

In cucina

Macinare all'ultimo momento per liberare tutta la tavolozza aromatica: freschezza boscosa, note di sottobosco, tocchi floreali e mentolati persistenti.

  • Carni rosse e bianche: nelle marinate e al momento di impiattare.
  • Pesce e crostacei: a fine cottura.
  • Verdure grigliate, salse, insalate profumate.
  • Dolci: cioccolato o frutta (fragole, ananas).

Il duo per scoprire questo pepe raro e macinarlo al momento ogni giorno.

Conservazione

Da conservare in luogo asciutto, al riparo da calore e luce.

Ingrédients

100 % pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

Al naso, appena macinato, si scopre un bouquet aromatico di rara complessità: apertura legnosa e calda, note di agrumi (lime, bergamotto), una freschezza mentolata caratteristica che firma il Voatsiperifery, e un fondo floreale leggermente canforato. In bocca, il calore è rotondo e persistente, mai aggressivo. Il finale rivela aromi di pino e frutta secca. Rispetto al pepe nero, è meno piccante ma infinitamente più profumato. Rispetto al pepe di Kampot, è più mentolato e più legnoso.

Conseils d'utilisation
  • Carni rosse grigliate : 5-6 giri di macinino dopo la cottura, sulla carne affettata. Per 4 persone.
  • Pesci crudi / carpaccio : 2-3 giri appena prima di servire. Gli agrumi del pepe dialogano con la carne iodata.
  • Foie gras scottato in padella : 2 giri sul piatto, accompagnato da una riduzione di aceto balsamico.
  • Dessert al cioccolato fondente : 1-2 giri in una mousse o un fondente al cioccolato 70 %. La nota mentolata esalta il cacao.
  • Cocktail (Negroni, Manhattan, Old Fashioned) : 1 bacca schiacciata con il pestello nel bicchiere, oppure finitura al macinino sul ghiaccio.

Regola: macinare sempre al momento, mai all'inizio della cottura. Il Voatsiperifery è un pepe di finitura.

Conditionnement

Bustina kraft da 50 g • Macinino ricaricabile da 50 g

Nella stessa collezione

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Ils en parlent mieux que nous

Avis clients

4.5 / 5
2 avis
  • Anonimo Achat vérifié

    Sublime, vi ringrazio molto

  • philippe maizy Achat vérifié

    Questa azienda sa dare voglia di unirsi al banchetto dei sapori, ed è un successo.
    Prodotti molto buoni, ben presentati, con gusto e sapore.
    Molto bene!

Comparer nos poivres

Lequel choisir

Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.

  • Le produit Bacche rosa del MadagascarSchinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Dolce e fruttata, leggermente resinosa, finale appena pepato
    À quoi ça sert Pesce, pollame, carni alla griglia, salse cremose, cioccolato e frutti rossi
    À partir de €3,90 Voir la fiche
  • Le produit Pepe nero del MadagascarPiper nigrum (pepe nero)2 formats
    Le goût Calde, legnose, leggermente resinose
    À quoi ça sert Carni rosse e bianche, pesce, verdure arrosto, salse cremose, vinaigrette
    À partir de €4,50 Voir la fiche
  • Le produit Miscela di pepe nero, pepe selvatico, pepe bianco e bacche rosaPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Legnosa, florale e fruttata: pepe selvatico agli agrumi, pepe nero piccante, pepe bianco rotondo, bacche rosa fruttate
    À quoi ça sert Carni alla griglia o in umido, pesce, verdure, salse fatte in casa, piatti esotici, dessert
    À partir de €5,50 Voir la fiche
  • Le produit Pepe biancoPiper nigrum (pepe bianco)2 formats
    Le goût Dolci, fresche e muschiate
    À quoi ça sert Pesce, crostacei, pollame, verdure al vapore, salse chiare
    À partir de €7,90 Voir la fiche
  • Le produit Pepe selvatico del MadagascarPiper borbonense (pepe selvatico voatsiperifery)6 formats
    Le goût Legnose e resinose, punta di agrumi e mentolo
    À quoi ça sert Carni alla griglia, pesce, verdure, salse raffinate, dessert al cioccolato
    À partir de €7,90Vous regardez celui-ci

Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 40 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Produttori, non rivenditori

I nostri impegni

La nostra famiglia coltiva e raccoglie

Dalla raccolta alla cernita, tutto avviene da noi, a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.

Nient'altro nel sacchetto

Grani interi, selezionati a mano, senza additivi né coloranti. Il sacchetto kraft è richiudibile, il macinino è ricaricabile.

Dal coltivatore alla vostra cucina

I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il vostro ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi.

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