Vanillekipferl
La nostra versione del vanillekipferl austriaco: biscotto frollo a mezzaluna, alle mandorle, alla vaniglia Bourbon e allo zucchero vanigliato del Madagascar.
- Preparazione 30 min
- Cottura 12 min
- Totale 42 min
- Difficoltà Media
Il vanillekipferl è il piccolo biscotto a forma di mezzaluna che si trova in Austria, spesso nelle scatole di biscotti preparate per Natale. La nostra versione unisce una bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar a delle mandorle, per un biscotto friabile e fondente avvolto in zucchero vanigliato.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. La cottura resta volutamente breve: questi biscotti devono mantenere un colore chiaro per restare fondenti.
Preparazione
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la punta di un coltello.
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In una grande ciotola, mescolate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e i semi di vaniglia.
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Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 1 ora in frigorifero.
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Preriscaldate il forno a 170 °C. Prelevate dei pezzi di impasto di circa 15 g, arrotolateli tra i palmi in un piccolo filoncino, poi incurvatelo a forma di mezzaluna.
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Disponete le mezzelune su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole, e cuocete 12 minuti: devono restare pallide, appena dorate sotto.
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Mescolate lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in un piatto fondo. Appena usciti dal forno, mentre i kipferl sono ancora tiepidi e fragili, rotolateli delicatamente in questo composto per ricoprirli bene.
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Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in una scatola hermetica.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Controllate la cottura già dal decimo minuto: un kipferl troppo colorito diventa secco e perde il profumo della vaniglia. Per raschiare la bacca, vedere la vaniglia in panetteria e pasticceria da forno. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar, Zucchero vanigliato Bourbon del Madagascar
