Tarte au sucre alla vaniglia
Torta allo zucchero, dolce del Belgio con pasta lievitata e cassonade. La nostra versione allo zucchero vanigliato Bourbon del Madagascar, passo dopo passo.
- Preparazione 30 min
- Cottura 22 min
- Totale 52 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
La tarte au sucre è una pasticceria del Belgio a base di pasta lievitata, ricoperta di zucchero di canna, panna e burro prima della cottura. La nostra versione aggiunge zucchero vanigliato Bourbon al ripieno, per un profumo che si sposa con la caramellizzazione dello zucchero di canna.
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, a nord-est del Madagascar. La pasta ha bisogno di tempo per lievitare due volte, e la torta di raffreddarsi prima del taglio perché lo zucchero caramellato si fissi.
Preparazione
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Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero, poi lasciate schiumare 10 minuti.
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In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova e il latte con il lievito, poi impastate fino a ottenere un impasto morbido. Incorporate il burro morbido a pezzetti continuando a impastare finché non sia assorbito.
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Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare 1 h 30 a temperatura ambiente, finché non raddoppia di volume.
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Sgonfiate l'impasto, stendetelo in uno stampo da torta imburrato di 26 cm, facendo risalire un leggero bordo. Lasciatelo lievitare ancora 15 minuti.
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Preriscaldate il forno a 200 °C. Bucherellate leggermente il fondo, distribuite la cassonade e lo zucchero vanigliato su tutta la superficie, bagnate con la panna liquida e cospargete di fiocchetti di burro.
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Cuocete 20-25 minuti, finché la superficie non sia caramellata e la pasta cotta.
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Lasciate intiepidire completamente prima di tagliare: lo zucchero caramellato si solidifica raffreddandosi.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Sgonfiate bene l'impasto prima di stenderlo nello stampo, poi lasciatelo lievitare una seconda volta: è questo secondo riposo che dà alla torta la sua mollica leggera sotto lo strato caramellato. I nostri prodotti per questa ricetta: Zucchero vanigliato Bourbon del Madagascar
