Risotto ai funghi e al pepe selvatico del Madagascar
Risotto cremoso ai funghi champignon, insaporito con pepe selvatico del Madagascar macinato a fine cottura, per 4 persone in circa 45 minuti.
- Preparazione 15 min
- Cottura 30 min
- Totale 45 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
Il pepe selvatico Voatsiperifery viene da Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar: la nostra famiglia vi coltiva il pepe nero, mentre il pepe selvatico viene raccolto in foresta, non è coltivato. Il suo profumo, più vivace di quello del pepe nero, si sposa bene con il gusto boschivo dei funghi.
Un buon risotto si cuoce lentamente, a fuoco medio, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando regolarmente: il riso rilascia così il suo amido e assume una consistenza cremosa senza diventare una poltiglia. Questa versione si prepara per 4 persone, in circa 45 minuti.
Preparazione
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Pulire e tagliare a fette i funghi champignon. Farli saltare 5 minuti in una noce di burro, a fuoco vivo, poi riservarli con il loro sugo di cottura.
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Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Farli stufare 3 minuti nel resto del burro, a fuoco dolce, senza colorirli.
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Aggiungere il riso e mescolarlo 1-2 minuti a fuoco medio, finché i chicchi non diventano translucidi sui bordi.
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Versare il vino bianco, se utilizzato, e lasciare evaporare quasi completamente mescolando.
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Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e aspettando che ogni mestolo sia assorbito prima del successivo, per 18-20 minuti.
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A metà cottura, incorporare i funghi riservati e il loro sugo. Continuare ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto ma ancora leggermente al dente.
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Togliere dal fuoco, incorporare il parmigiano e mescolare delicatamente. Coprire un minuto, poi macinare il pepe selvatico Voatsiperifery del Madagascar Vanille Désiré direttamente sul risotto e servire immediatamente.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Mantenete il brodo caldo e a leggero bollore costante durante tutta la cottura: un brodo freddo rallenta la cottura del riso e nuoce alla sua consistenza. Macinate il pepe selvatico al momento di servire piuttosto che durante la cottura, per preservare il suo profumo. Per saperne di più su questa spezia, vedi le nostre schede pepe selvatico o pepe nero e macinare il pepe selvatico al mortaio o al macinino . Il pepe selvatico si ritrova anche nelle nostre uova strapazzate al pepe selvatico . I nostri prodotti per questa ricetta: Pepe selvatico del Madagascar
