Bœuf bourguignon al pepe nero
Manzo stufato al vino rosso, pancetta a dadini, carote e funghi, insaporito con pepe nero del Madagascar pestato. Ricetta classica. Contiene vino.
- Preparazione 30 min
- Cottura 120 min
- Totale 150 min
- Per 6 pers.
- Difficoltà Media
Il bœuf bourguignon sobbolle a lungo nel vino rosso, con cipolle, carote e funghi. La nostra versione arricchisce lo stufato con pepe nero del Madagascar pestato, aggiunto fin dall'inizio della cottura. Questa ricetta contiene vino.
La nostra famiglia coltiva questo pepe nero a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. Pestato piuttosto che macinato fine, infonde nel vino durante le due ore e mezza di cottura senza disperdersi nella salsa.
Preparazione
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In una casseruola, fate rosolare la pancetta a secco per qualche minuto, poi tenetela da parte. Nella stessa casseruola, fate dorare i pezzi di manzo su tutti i lati nell'olio caldo, in piccole quantità. Mettete da parte.
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Nella casseruola, fate rosolare le cipolle tritate e l'aglio 5 minuti, poi cospargete di farina e mescolate 1 minuto.
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Rimettete la carne e la pancetta nella casseruola, versate il vino rosso fino a coprire quasi la carne, aggiungete il mazzetto aromatico, i grani di pepe nero pestati e le carote tagliate a rondelle. Salate.
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Portate a leggero bollore, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso 2 h 30, mescolando di tanto in tanto.
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20 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i funghi tagliati a spicchi.
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Togliete il mazzetto aromatico, correggete di sale e servite ben caldo, con patate o pasta.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Pestate i grani di pepe nero piuttosto che macinarli in polvere fine: infondono lentamente nel vino e la salsa li filtra poi più facilmente al momento di servire. Per preparare un pepe pestato, vedere pepe mignonnette e pepe pestato: preparare e usare. I nostri prodotti per questa ricetta: Pepe nero del Madagascar (bustina 50 g)
