Pavlova alla vaniglia e alla frutta
Pavlova con meringa croccante, chantilly e frutta fresca, profumata alla vaniglia Bourbon del Madagascar. La ricetta classica, passo dopo passo.
- Preparazione 35 min
- Cottura 60 min
- Totale 95 min
- Per 8 pers.
- Difficoltà Media
La pavlova sovrappone una meringa croccante all'esterno e morbida al cuore, una chantilly e frutta fresca. Questo dessert si completa sempre all'ultimo momento, perché la meringa conservi la sua croccantezza sotto la farcitura.
La vaniglia che profuma la meringa e la chantilly viene dalla regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, dove la nostra famiglia la coltiva e la prepara. La frutta si sceglie secondo la stagione: frutti rossi, kiwi o mango si accordano tutti con la vaniglia.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 150 °C.
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Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi.
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Montate gli albumi a neve con una frusta elettrica, a velocità media, fino a ottenere una schiuma morbida.
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Aggiungete lo zucchero semolato in tre volte, sbattendo a piena velocità tra ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
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Incorporate delicatamente l'aceto, la fecola di mais e i semi di vaniglia con una spatola.
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Stendete la meringa a formare un disco di 20 cm su una teglia rivestita di carta da forno, scavando leggermente il centro per accogliere la farcitura.
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Infornate, poi abbassate immediatamente la temperatura del forno a 120 °C. Cuocete 1 h 15: l'esterno deve essere secco e croccante.
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Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la pavlova all'interno, con lo sportello leggermente aperto, almeno 2 ore: può screpolarsi leggermente raffreddandosi, è normale.
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Appena prima di servire, montate la panna liquida ben fredda con lo zucchero a velo e il caviale di vaniglia fino a ottenere una chantilly ferma.
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Farcite il centro della pavlova con la chantilly, poi disponete la frutta fresca sopra. Servite subito.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Farcite la pavlova solo al momento di servire: la chantilly e la frutta ammorbidiscono la meringa se restano appoggiate troppo a lungo. Le piccole screpolature che appaiono raffreddandosi sono normali e si nascondono sotto la farcitura. Altri abbinamenti tra la vaniglia e la frutta sono riuniti in vaniglia e frutta: gli abbinamenti. I nostri prodotti per questa ricetta: Bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar, Caviale di vaniglia Bourbon del Madagascar
