Golden latte curcuma e zenzero del Madagascar
Misto

Golden latte curcuma e zenzero del Madagascar

Il golden latte versione Madagascar: curcuma, zenzero fresco, cannella e un tocco di vaniglia Bourbon. Una bevanda calda, confortante e antinfiammatoria.

  • Préparation 5 min
  • Cuisson 10 min
  • Total 15 min
  • Pour 2 pers.
  • Difficulté facile

Il golden latte, o "haldi doodh" nella tradizione ayurvedica indiana, è una bevanda millenaria che ha conosciuto un rilancio mondiale per le sue virtù riconosciute: la curcumina, principio attivo della curcuma, è potentemente antinfiammatoria, e la sua associazione con il pepe nero (la piperina) moltiplica per 2 000 la sua biodisponibilità. Ma in Madagascar queste radici e queste spezie non sono soltanto un rimedio: sono tesori aromatici che la nostra famiglia coltiva a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar. La nostra curcuma ha un colore ambrato intenso, quasi zafferanato, e un profumo vivo. Il nostro zenzero è piccante e fresco, senza la fibrosità dello zenzero cinese. La cannella del Madagascar, ricavata dalla corteccia di Cinnamomum verum, offre note più dolci e legnose della cannella cinese. E il tocco di vaniglia Bourbon a fine preparazione trasforma questa bevanda del benessere in un momento di pura golosità.

Méthode

Préparation

  1. Versi il latte in un pentolino. Aggiunga la curcuma, lo zenzero grattugiato, la stecca di cannella spezzata in due, il pepe nero e l'olio di cocco, se lo utilizza.
  2. Porti a leggero bollore a fuoco medio, mescolando regolarmente con una frusta per sciogliere bene la curcuma (tende a formare dei grumetti gialli).
  3. Alle prime bollicine, abbassi a fuoco molto basso e lasci in infusione per 8-10 minuti. Più lunga è l'infusione, più la bevanda sarà aromatica e intensa. Sorvegli per evitare che trabocchi (il latte sale in fretta).
  4. Spenga il fuoco. Filtri con un colino fine per togliere la cannella e i pezzetti di zenzero (fase facoltativa, se preferisce una consistenza più rustica).
  5. Lontano dal fuoco, aggiunga l'estratto di vaniglia Bourbon, il miele e il pizzico di fior di sale. Mescoli bene.
  6. Per una schiuma vellutata, frulli per 30 secondi con un frullatore a immersione, oppure versi in un frullatore e frulli ad alta velocità per 20 secondi: la bevanda si areerà e diventerà schiumosa in superficie.
  7. Versi in due tazze preriscaldate con acqua calda (le tazze fredde raffreddano la bevanda in 2 minuti).
  8. Cosparga la superficie con un pizzico di curcuma o cannella macinata per il tocco visivo. Serva immediatamente.
Astuce du chef

Le petit plus qui change tout

Il pepe nero non è un dettaglio. Senza di esso, la curcuma attraversa l'organismo senza essere assimilata: la piperina del pepe aumenta la biodisponibilità della curcumina del 2000% secondo gli studi scientifici (Shoba et al., 1998). Allo stesso modo, la curcuma è liposolubile: l'olio di cocco o il grasso del latte intero ne favoriscono l'assorbimento. Variante ghiacciata per l'estate: prepari l'infusione, la lasci raffreddare, la frulli con 4 cubetti di ghiaccio e 1 cucchiaio supplementare di miele: deliziosa. Variante chai: aggiunga 2 chiodi di garofano del Madagascar e 4 semi di cardamomo verde pestati all'infusione. Per prepararla in anticipo: crei una pasta di golden milk mescolando 4 cucchiai di curcuma, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di cannella e 4 cucchiai di olio di cocco. La conservi in fresco in un barattolo: basta 1 cucchiaino per tazza di latte caldo. Per le sere d'inverno, la trasformi in una bevanda ancora più avvolgente aggiungendo 1 cucchiaino di cacao amaro.

Questions fréquentes

À propos de cette recette

Quali sono le virtù salutari del golden latte?
La curcumina è riconosciuta scientificamente per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; lo zenzero sostiene la digestione e allevia la nausea; la cannella aiuta a regolare la glicemia. Questa bevanda non è un farmaco, ma un'abitudine rituale benefica. Da consumare al mattino per l'energia o alla sera per il relax (senza caffeina).
Quale latte vegetale scegliere se non consumo latte vaccino?
Il latte d'avena è il nostro preferito per questa ricetta: monta magnificamente e apporta una rotondità che completa le spezie. Anche il latte di mandorla non zuccherato funziona molto bene, più leggero. Eviti il latte di soia, che può cagliare con l'acidità dello zenzero. Per una versione vellutata: 30 cl di latte di mandorla e 20 cl di latte di cocco.
La curcuma fresca è migliore della curcuma in polvere?
La curcuma fresca (il rizoma) è più aromatica, ma più difficile da dosare e meno disponibile in Italia. La curcuma del Madagascar in polvere è eccellente, a condizione che sia di qualità: colore ambrato intenso, profumo vivo appena aperta la busta, granulometria fine. Una buona polvere di curcuma vale ampiamente quanto una curcuma fresca di produzione industriale.
Si può bere un golden latte tutti i giorni?
Sì, nella misura di 1 o 2 tazze al giorno, senza problemi per la maggior parte delle persone. Precauzioni: se assume anticoagulanti, antidiabetici o soffre di calcoli biliari, ne parli con il proprio medico (la curcuma può interagire con questi trattamenti). Le donne incinte ne consumano tradizionalmente a Madagascar, ma a dosi moderate (massimo 1 cucchiaino di curcuma al giorno).
Perché aggiungere un pizzico di sale in una bevanda dolce?
Il sale agisce come esaltatore di aromi: attenua l'amarezza della curcuma, fa risaltare la rotondità della vaniglia e arrotonda la percezione del dolce. Se ne aggiunge una quantità minima, appena sufficiente da non percepirne il sapore: è un segreto da barista. Provi con e senza sale: la differenza è percepibile.
Prima di cominciare

Cosa fare del baccello

Quattro fasi filmate, valide per questa ricetta come per le altre.

01 Fendre 30 s

Pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage sur toute la longueur.

02 Gratter 1 min

Raclez les deux moitiés à la cuillère. Ce noir-là, c'est le parfum.

03 Infuser 20 min

Caviar et gousse dans le lait chaud, hors du feu, à couvert.

Gousses de vanille posées sur une assiette blanche
04 Resservir 1 semaine

Rincez la gousse vidée et laissez-la sécher, puis glissez-la dans le sucre.

Une gousse sert deux fois
Ingrédients d'exception

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