Filetto di maiale al pepe
Filetti di maiale scottati, salsa cremosa al pepe nero pestato del Madagascar. Per 4 persone, pronti in circa 40 minuti, riposo compreso.
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Totale 35 min
- Per 4 pers.
- Difficoltà Media
La nostra famiglia coltiva il pepe nero a Vangaindrano, nel sud-est del Madagascar, e lo vende in grani interi. Pestati, formano una crosta profumata e una salsa cremosa speziata.
Il filetto al pepe riprende il principio della bistecca al pepe: una carne rosolata, ricoperta di pepe pestato, poi servita con una salsa breve alla crema sgrassata dal fondo di cottura. Questa ricetta si prepara per 4 persone.
Preparazione
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Pestare grossolanamente i grani di pepe nero Vanille Désiré al mortaio o sotto il piatto di un coltello. Pressarne una parte su tutta la superficie dei filetti, salare.
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Scaldare l'olio e il burro in una padella a fuoco medio-alto. Scottare i filetti su tutti i lati, 8-10 minuti, finché non sono ben dorati. Riservare sotto un foglio di alluminio.
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Nella stessa padella, far rosolare gli scalogni 2 minuti. Sfumare con il cognac o il vino bianco raschiando i fondi di cottura, poi aggiungere il brodo e lasciare ridurre della metà.
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Versare la panna liquida e il resto del pepe pestato, lasciare sobbollire 3-4 minuti finché la salsa non si addensa leggermente. Salare.
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Rimettere i filetti nella salsa qualche minuto per riscaldarli, verificando che la carne sia cotta al cuore.
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Lasciare riposare 5 minuti, tagliare a medaglioni e nappare con la salsa al pepe.
Il piccolo dettaglio che cambia tutto
Pestate il pepe piuttosto che macinarlo finemente, perché mantenga della croccantezza nella crosta e nella salsa. Verificate la cottura al cuore con il termometro piuttosto che a occhio: il maiale deve raggiungere almeno 63 °C, seguiti da un riposo di 3 minuti, secondo i parametri di sicurezza alimentare americani per il maiale, per una carne che resti succosa senza essere rosata al centro. Per saperne di più su questa spezia, leggete la nostra scheda sul pepe nero del Madagascar e la nostra scheda sulle basi delle salse al pepe . Un altro modo di cucinare il maiale al pepe nero, questa volta con il caramello: il nostro maiale al caramello e pepe nero . I nostri prodotti per questa ricetta: Pepe nero del Madagascar
