Yogur casero a la vainilla
Yaourt maison parfumé à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar : infusion dans le lait, fermentation douce, pots à servir bien froids.
- Preparación 45 min
- Cocción 10 min
- Total 55 min
- Dificultad Fácil
Esta receta pone en el centro la vaina de vainilla de Madagascar de Vanille Désiré. Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región de SAVA, al noreste de Madagascar. La vaina infusiona en la leche caliente, y luego la leche se enfría antes de recibir su fermento, un yogur natural.
Hay que prever una noche de paciencia: los tarros fermentan unas ocho horas, y luego pasan cuatro horas en el frigorífico antes de servirse.
Preparación
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Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis grattez les graines avec le dos de la lame.
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Versez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse. Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, autour de 85 °C, sans laisser bouillir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution.
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Coupez le feu, couvrez et laissez infuser la gousse 15 minutes.
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Retirez la gousse. Laissez le lait tiédir jusqu'à environ 40 °C, en le vérifiant au thermomètre de cuisine.
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Délayez le yaourt dans une louche de lait tiède, puis versez le tout dans la casserole et mélangez doucement.
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Répartissez dans 8 pots propres. Gardez-les au chaud, vers 40 °C, pendant 8 heures : yaourtière, ou four éteint avec la lumière allumée. Ne déplacez pas les pots pendant ce temps.
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Laissez refroidir à température ambiante, couvrez, puis placez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Mettez les graines et la gousse entière dans le lait : les graines parfument tout de suite, la gousse libère son arôme tout au long de l'infusion. Une fois le lait filtré, rincez la gousse à l'eau claire et laissez-la sécher à l'air : elle peut encore servir, par exemple dans un bocal de sucre. Pour le geste de la gousse pas à pas, voir comment utiliser une gousse de vanille . Pour réutiliser la gousse après infusion, voir le sucre vanillé maison . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar · Sucre vanillé Bourbon de Madagascar
