Fondo de especias de Madagascar
Respuesta rápida: el fondo de especias es una mezcla de base aromática, pensada para perfumar en profundidad caldos, guisos, salsas y marinadas. Combina las grandes especias de Madagascar en una dosificación lista para usar.
El fondo de especias de Madagascar es el aliado de las cocinas con prisa: sustituye toda una biblioteca de especias y da profundidad inmediata a un plato.
Composición del fondo de especias
El fondo combina pimienta negra, jengibre, cúrcuma, cilantro, comino, ajo seco y clavo, en una dosificación pensada para la cocina del día a día. Todas las especias vienen de Madagascar para una coherencia aromática estable.
Para qué sirve un fondo de especias
El fondo de especias sustituye la etapa de «preparar el ramillete de especias»: una cucharada en una cazuela o un wok, y la base aromática queda puesta. Sirve de cimiento, no de pico; después puede afinar con una especia concreta.
Cómo usarlo en la cocina
Sofría el fondo al principio de la cocción en una materia grasa y luego añada sus ingredientes. Para las marinadas, mézclelo con aceite y un poco de acidez (limón, vinagre).
- Para empezar un guiso de carne, un curry o un tajín.
- En un caldo casero de pollo o de verduras.
- En una marinada para parrilla o pescado al horno.
- En una vinagreta especiada para realzar una ensalada completa.
Cómo conservar el fondo de especias
Como toda mezcla, consérvelo en un tarro hermético, protegido de la luz. Mantiene su equilibrio aromático durante 12 meses.
Preguntas frecuentes
¿El fondo sustituye a un caldo? No, son complementarios. El caldo aporta el líquido salado, el fondo aporta las especias. Puede perfectamente combinar los dos.
¿Qué dosis? Una cucharadita para 4 personas al inicio, a ajustar según el plato.
¿Con qué platos es compatible? Guisos, currys, sopas, marinadas, salsas. Algo austero para la repostería: prefiera ahí una especia específica.
Comprar fondo de especias de Madagascar
Elija el tarro de especias de 40 g o el tarro de vidrio recargable de 40 g para la cocina de todos los días.
Ver también: nuestro fondo de especias y la página especias de Madagascar.
