Tarta de chocolate y vainilla
Tarte au chocolat avec une ganache cuite en douceur, parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar infusée dans la crème.
- Preparación 35 min
- Cocción 30 min
- Total 65 min
- Dificultad Media
La tarta de chocolate combina una masa azucarada crujiente con una ganache fundente, cocida suavemente al horno para que quede temblorosa en el centro antes de cuajar en el refrigerador. La vainilla infundida en la nata suaviza el amargor del chocolate negro.
La vaina de vainilla Bourbon, que nuestra familia cultiva y prepara en la región de SAVA, al noreste de Madagascar, perfuma la nata caliente antes de que se encuentre con el chocolate.
Preparación
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Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel, ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
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Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm. Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait, la crème liquide et les graines de vanille jusqu'à l'ébullition.
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Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez le liquide chaud dessus en trois fois, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.
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Battez légèrement les deux œufs, puis incorporez-les à la ganache tiédie en mélangeant doucement, sans fouetter.
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Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Enfournez 12 à 15 minutes à 150 °C : la ganache doit rester légèrement tremblante au centre.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez avant de démouler et de servir.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 15 minutes : la ganache finit de prendre en refroidissant, et une cuisson trop longue la rend plus sèche qu'onctueuse. Pour apprendre à fendre et gratter une gousse de vanille, voir comment utiliser une gousse de vanille . Les accords entre vanille et chocolat sont détaillés dans vanille et chocolat : accords et usages . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
