Semifreddo a la vainilla
Semifreddo, postre helado de Italia que se corta como una terrina. Nuestra versión con sabayón de vainilla Bourbon de Madagascar, receta paso a paso.
- Preparación 30 min
- Cocción 5 min
- Total 35 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
El semifreddo es un postre helado de Italia, a medio camino entre la mousse y el helado, que se corta en rebanadas como una terrina. Nuestra versión perfuma el sabayón con vainilla Bourbon, cuyas semillas se reparten por toda la preparación antes de que se aligere con nata montada.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. El sabayón, cocido al baño María y después enfriado por completo, es la base de una textura aireada que resiste la congelación sin volverse dura.
Preparación
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Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas en un bol con las yemas de huevo, el azúcar y la sal.
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Batir la mezcla al baño maría, en un bol colocado sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego suave sin tocar el agua, hasta que triplique su volumen y forme una cinta espesa: es un sabayón. Contar unos 5 minutos.
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Retirar el bol del baño maría y seguir batiendo fuera del fuego hasta que el sabayón se enfríe por completo.
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Montar la nata líquida bien fría en chantillí suave, no demasiado firme.
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Incorporar delicadamente el chantillí al sabayón enfriado, con una espátula, levantando la masa para no bajarla.
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Verter en un molde de plumcake forrado con film, alisar la superficie, cubrir con film y reservar en el congelador al menos 6 horas.
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Desmoldar unos minutos antes de servir y cortar en rodajas con un cuchillo pasado por agua caliente.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Incorpore el chantillí al sabayón en varias veces y con una espátula, levantando la masa: remover demasiado haría bajar el aire incorporado y daría un semifreddo más denso una vez congelado. Para una versión helada al estilo de un helado tradicional, vea nuestro helado de vainilla sin heladera . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar
