Semifreddo a la vainilla
Semifreddo, entremets glacé d'Italie à trancher comme une terrine. Notre version au sabayon vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Preparación 30 min
- Cocción 5 min
- Total 35 min
- Para 8 pers.
- Dificultad Media
El semifreddo es un postre helado de Italia, a medio camino entre la mousse y el helado, que se corta en rebanadas como una terrina. Nuestra versión perfuma el sabayón con vainilla Bourbon, cuyas semillas se reparten por toda la preparación antes de que se aligere con nata montada.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. El sabayón, cocido al baño María y después enfriado por completo, es la base de una textura aireada que resiste la congelación sin volverse dura.
Preparación
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines dans un bol avec les jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
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Fouettez le mélange au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante sans toucher l'eau, jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban épais : c'est un sabayon. Comptez environ 5 minutes.
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Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter hors du feu jusqu'à ce que le sabayon refroidisse complètement.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, pas trop ferme.
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Incorporez délicatement la chantilly au sabayon refroidi, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
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Versez dans un moule à cake chemisé de papier film, lissez la surface, filmez et réservez au congélateur au moins 6 heures.
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Démoulez quelques minutes avant de servir et tranchez avec un couteau passé sous l'eau chaude.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Incorporez la chantilly au sabayon en plusieurs fois et à la maryse, en soulevant la masse : trop remuer ferait retomber l'air incorporé et donnerait un semifreddo plus dense une fois congelé. Pour une version glacée façon crème glacée, voir notre glace à la vanille sans sorbetière . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
