Pastéis de nata a la vainilla
Pastéis de nata, pastelería portuguesa de crema y hojaldre. Nuestra versión, infusionada con vainilla Bourbon de Madagascar, receta paso a paso.
- Preparación 30 min
- Cocción 20 min
- Total 50 min
- Dificultad Media
Los pastéis de nata son un dulce portugués de crema, horneado sobre una base de hojaldre hasta que la superficie se mancha de marrón dorado. Nuestra versión infusiona la crema con las semillas de una vaina de vainilla Bourbon entera, para un aroma redondo que combina con la caramelización de la masa.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. El éxito de este dulce depende de un horno muy caliente y de una crema cocida justo lo necesario para espesar, sin que coja una textura grumosa.
Preparación
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Precalentar el horno a 250 °C, o a la temperatura máxima de su horno. Engrasar un molde para magdalenas de 12 cavidades.
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Estirar el hojaldre, cortar 12 círculos un poco más grandes que las cavidades y forrar el molde con ellos, subiendo ligeramente la masa por los bordes.
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Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Calentar la leche y la nata con la vaina abierta y las semillas hasta los primeros hervores, después apagar el fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
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Retirar la vaina. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, después incorporar la harina. Verter la leche caliente poco a poco sin dejar de batir, después devolver todo a la cacerola.
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Calentar a fuego suave sin dejar de remover hasta que la crema espese ligeramente, sin dejarla hervir. Pasarla por un colador fino para que quede bien lisa.
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Repartir la crema en los fondos de hojaldre, hasta tres cuartos de la altura.
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Hornear 15 a 20 minutos, vigilando a partir de los 15 minutos, hasta que la superficie de la crema esté manchada de marrón dorado en algunas zonas y la masa esté bien dorada.
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Dejar entibiar 10 minutos antes de desmoldar con cuidado.
El pequeño detalle que lo cambia todo
No abra el horno durante la cocción: el calor muy intenso es lo que hace que la superficie de la crema se manche y se hinche ligeramente, como una pequeña caramelización superficial. Para raspar bien una vaina, vea cómo utilizar una vaina de vainilla . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar
