Milhojas de vainilla
Milhojas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla Bourbon de Madagascar, con glaseado incluido. La receta clásica, paso a paso.
- Preparación 60 min
- Cocción 25 min
- Total 85 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Difícil
El milhojas superpone tres capas de hojaldre crujiente y dos capas de crema pastelera de vainilla, bajo un glaseado liso. Cocida bajo una segunda bandeja, la masa queda bien plana para un montaje limpio.
La crema pastelera está perfumada con vainilla Bourbon: nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. El montaje se hace una vez que la crema y la masa están completamente frías.
Preparación
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Prepare la crema pastelera: abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Caliente la leche con las semillas y la vaina raspada hasta el primer hervor suave, después apague el fuego, cubra y deje infusionar 10 minutos.
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Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen, y después añada la maicena batiendo.
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Retire la vaina de la leche, llévela de nuevo a ebullición y viértala poco a poco sobre la mezcla de yemas y azúcar batiendo. Vuelva a verter todo en la cazuela.
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Cueza a fuego medio batiendo sin parar, hasta que la crema espese y dé 1 o 2 hervores. Viértala en una fuente, cubra con film al contacto y deje enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.
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Precaliente el horno a 200 °C. Desenrolle las láminas de hojaldre, pínchelas con un tenedor por toda la superficie, coloque una hoja de papel de horno y una segunda bandeja encima para mantenerlas bien planas.
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Hornee 25 minutos, retirando la bandeja superior durante los últimos 5 minutos si la masa no está suficientemente dorada. Deje enfriar por completo, y después corte cada lámina en tres rectángulos iguales del mismo tamaño.
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Bata la crema pastelera fría unos segundos para suavizarla, y después rellene con ella un primer rectángulo de hojaldre con la manga pastelera. Coloque un segundo rectángulo, rellénelo de nuevo, y después coloque el tercer rectángulo, con la cara lisa hacia arriba.
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Mezcle el azúcar glas con el agua hasta obtener un glaseado liso y fluido, y extiéndalo sobre la parte superior del milhojas.
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Opcional: funda el chocolate negro y trace finas líneas paralelas sobre el glaseado todavía fresco, y después pase la punta de un cuchillo perpendicularmente para dibujar el motivo jaspeado clásico.
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Reserve en el frigorífico al menos 1 hora antes de cortar el milhojas en porciones, con un cuchillo de hoja fina y dentada, cortando con un gesto limpio.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Para cortar sin aplastar las capas, pase el cuchillo bajo el agua caliente y séquelo antes de cada corte. Rellene la crema con la manga pastelera en lugar de la cuchara: la capa queda regular en toda la superficie. Otra preparación básica de vainilla, utilizada aquí como relleno: la crema pastelera a la vainilla . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar
