Merengues de vainilla
Meringues craquantes à l'extérieur et un peu fondantes au cœur, parfumées aux graines de vanille Bourbon de Madagascar. La recette de base, pas à pas.
- Preparación 20 min
- Cocción 60 min
- Total 80 min
- Dificultad Fácil
El merengue francés cocido al horno da una cáscara ligera, crujiente por fuera y algo tierna por dentro. Perfumado con las semillas de una vaina de vainilla Bourbon, se come solo, como guarnición de un café gourmet, o desmenuzado sobre un postre helado.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. El éxito de un merengue depende sobre todo de la cocción: baja temperatura, horno cerrado el mayor tiempo posible, y un tiempo de secado suficiente.
Preparación
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Préchauffez le four à 90 °C, chaleur tournante.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
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Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils moussent.
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Ajoutez le sucre en trois fois, en continuant de fouetter à pleine vitesse entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
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Incorporez les graines de vanille à la maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser la meringue.
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À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 2 cm.
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Faites cuire 1 h 30 à 90 °C : les meringues doivent sécher sans colorer. Éteignez ensuite le four et laissez-les refroidir 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.
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Décollez les meringues une fois complètement froides et conservez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Un bol et un fouet parfaitement secs et sans trace de gras montent des blancs plus fermes. Ajoutez le sucre petit à petit, jamais en une fois, pour qu'il se dissolve complètement et que la meringue reste brillante, sans grain. D'autres usages de la vanille en pâtisserie sont réunis dans vanille en boulangerie et viennoiserie . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
