Eclairs de vainilla
Eclairs de pasta choux rellenos de crema pastelera de vainilla Bourbon de Madagascar y glaseados a la vainilla. La receta clásica, paso a paso.
- Preparación 60 min
- Cocción 35 min
- Total 95 min
- Dificultad Difícil
El eclair combina una masa choux ligera y hueca, una crema pastelera de vainilla y un glaseado que cierra el pastel. Bien desecada antes de añadir los huevos, la masa choux sube de forma regular en la cocción.
La vaina de la crema y el extracto del glaseado vienen de la misma vainilla Bourbon, que nuestra familia cultiva y prepara en la región SAVA, al noreste de Madagascar.
Preparación
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Prepare la crema pastelera: abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Caliente la leche con las semillas y la vaina raspada hasta el primer hervor suave, apague el fuego, cubra y deje infusionar 10 minutos.
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Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añada la maicena. Retire la vaina de la leche, llévela a ebullición y viértala sobre la mezcla batiendo. Vuelva a verter en la cazuela y cueza batiendo hasta que espese y dé 1 o 2 hervores. Cubra al contacto con film y refrigere al menos 2 horas.
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Prepare la pasta choux: lleve a ebullición la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añada la harina de una vez y mezcle vigorosamente.
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Vuelva a poner a fuego lento y seque la masa 1 a 2 minutos removiendo, hasta que forme una bola que se separe de las paredes y deje una fina película en el fondo de la cazuela.
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Pase la masa a un bol e incorpore los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa lisa y brillante que forme un pico blando en la punta de la espátula.
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Precaliente el horno a 200 °C. Forme bastones de masa de unos 12 cm con la manga pastelera sobre una bandeja cubierta de papel de horno, espaciados 4 cm.
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Introduzca en el horno y baje inmediatamente a 180 °C. Hornee 35 minutos sin abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, hasta que los eclairs estén dorados y secos. Deje enfriar sobre una rejilla, haciendo una pequeña incisión en el lateral para dejar salir el vapor.
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Una vez los eclairs fríos, haga dos pequeños agujeros debajo de cada uno y rellénelos de crema pastelera con la manga pastelera provista de una boquilla fina, hasta que queden bien llenos.
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Mezcle el azúcar glas, el agua y el extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso. Sumerja la parte superior de cada eclair en el glaseado, y después deje cuajar antes de servir.
El pequeño detalle que lo cambia todo
No abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos: el vapor retenido ayuda a que la masa suba de forma regular, una puerta abierta demasiado pronto hace que los eclairs se desinflen. Para rellenar, hacer dos pequeños agujeros debajo del eclair en lugar de partirlo: la crema se reparte mejor por toda la longitud. Otra preparación básica de vainilla, utilizada aquí como relleno: la crema pastelera a la vainilla . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar , Extracto de vainilla Bourbon de Madagascar
