Crema catalana a la vainilla
Crema catalana, postre de crema de España con azúcar caramelizado. Nuestra versión con vainilla Bourbon de Madagascar, receta paso a paso, costra crujiente.
- Preparación 20 min
- Cocción 10 min
- Total 30 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Fácil
La crema catalana es un postre de crema de España, cocido en el fuego y después cubierto con una fina costra de azúcar caramelizado. Nuestra versión perfuma la crema con las semillas de una vaina de vainilla Bourbon entera, infusionada en la leche antes de la cocción.
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. La textura lisa de la crema depende de una cocción suave, sin que llegue a hervir, y la costra crujiente de una caramelización hecha justo antes de servir.
Preparación
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Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Calentar la leche con la vaina abierta y las semillas hasta los primeros hervores, después apagar el fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
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Retirar la vaina. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, después incorporar la maicena.
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Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla sin dejar de batir, después devolver todo a la cacerola.
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Cocer a fuego suave sin dejar de remover, hasta que la crema espese y cubra la cuchara, sin dejarla hervir en ningún momento.
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Repartir la crema en 6 flaneras. Dejar enfriar a temperatura ambiente, después reservar en el frigorífico al menos 2 horas.
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Justo antes de servir, espolvorear cada crema con una fina capa de azúcar en polvo y caramelizar con un soplete, o unos minutos bajo el gril bien caliente del horno, hasta obtener una costra fina y crujiente.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Caramelice el azúcar justo antes de servir, nunca con antelación: una costra caramelizada preparada demasiado pronto se ablanda en contacto con la crema fría. Para otra crema a la vainilla cocida al horno, vea nuestra crème brûlée de vainilla Bourbon de Madagascar . Nuestros productos para esta receta: Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar
