Buey a la borgoñona con pimienta negra
Buey guisado en vino tinto, con panceta, zanahorias y champiñones, con un toque de pimienta negra de Madagascar machacada. Receta clásica. Contiene vino.
- Preparación 30 min
- Cocción 120 min
- Total 150 min
- Para 6 pers.
- Dificultad Media
El buey a la borgoñona se cocina a fuego lento en vino tinto, con cebollas, zanahorias y champiñones. Nuestra versión realza el guiso con pimienta negra de Madagascar machacada, añadida desde el principio de la cocción. Esta receta contiene vino.
Nuestra familia cultiva esta pimienta negra en Vangaindrano, en el sureste de Madagascar. Machacada en lugar de molida fina, infusiona en el vino durante las dos horas y media de cocción sin desaparecer en la salsa.
Preparación
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En una cazuela, rehogue la panceta en seco unos minutos, y después resérvela. En la misma cazuela, dore los trozos de carne por todas sus caras en el aceite caliente, en pequeñas cantidades. Reserve.
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En la cazuela, rehogue las cebollas picadas y el ajo 5 minutos, y después espolvoree la harina y mezcle 1 minuto.
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Vuelva a poner la carne y la panceta en la cazuela, vierta el vino tinto hasta casi cubrir la carne, añada el ramillete de hierbas, los granos de pimienta negra machacados y las zanahorias cortadas en rodajas. Sale.
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Lleve a hervor suave, cubra y deje cocer a fuego lento 2 h 30, removiendo de vez en cuando.
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20 minutos antes del final de la cocción, añada los champiñones cortados en cuartos.
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Retire el ramillete de hierbas, rectifique el punto de sal y sirva bien caliente, con patatas o pasta.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Machaque los granos de pimienta negra en lugar de molerlos en polvo fino: infusionan lentamente en el vino y la salsa los filtra después más fácilmente en el momento de servir. Para preparar una pimienta machacada, vea pimienta mignonnette y pimienta machacada: preparar y utilizar . Nuestros productos para esta receta: Pimienta negra de Madagascar (bolsa de 50 g)
