Épice

Velouté de butternut au gingembre

Velouté de butternut au gingembre en poudre de Madagascar : une casserole, 45 minutes, 4 personnes. Ingrédients, étapes et conseil du geste.

  • Prep 15 min
  • Cooking 30 min
  • Total 45 min
  • Serves 4 servings
  • Difficulty Easy

Le gingembre en poudre de Madagascar donne à ce velouté sa note chaude et piquante. Notre famille cultive ce gingembre à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, et il accompagne bien la chair douce et sucrée du butternut.

La recette tient dans une seule casserole : on fait revenir, on mouille, on cuit, on mixe. Elle se prépare en 45 minutes environ et se sert en entrée ou en plat du soir, avec du pain grillé.

Method

Preparation

  1. Éplucher le butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes d'environ 3 cm. Émincer l'oignon.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire suer l'oignon 5 minutes, sans le colorer.
  3. Ajouter le gingembre en poudre Vanille Désiré et remuer 30 secondes, puis verser les cubes de butternut et les mélanger à l'huile parfumée pendant 3 minutes.
  4. Verser le bouillon chaud, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse les cubes sans résistance.
  5. Mixer finement. Remettre sur le feu doux, ajouter la crème si on la souhaite, rectifier le sel et poivrer.
  6. Servir chaud, avec un filet d'huile d'olive ou quelques graines grillées.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Faire chauffer le gingembre en poudre 30 secondes dans l'huile avec l'oignon, avant tout liquide : la poudre se disperse mieux et le parfum se développe. Ne pas la laisser noircir. Si le feu est trop vif, retirer la casserole quelques secondes. Pour en savoir plus sur cette épice, lire la fiche gingembre de Madagascar . Pour situer les autres épices de la gamme, voir le guide épices de Madagascar . Nos produits pour cette recette : Gingembre de Madagascar en poudre

Frequently asked questions

About this recipe

Pourquoi faire chauffer le gingembre en poudre dans l'huile avant d'ajouter du liquide ?
La poudre se disperse mieux et son parfum se développe davantage lorsqu'elle chauffe un instant dans l'huile avec l'oignon, avant tout liquide.
Que faire si le gingembre commence à noircir dans la casserole ?
Il faut retirer la casserole du feu quelques secondes si le feu est trop vif.
La crème liquide est-elle obligatoire dans ce velouté ?
Non, elle est facultative : on peut l'ajouter en fin de cuisson ou s'en passer.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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