Salade d'agrumes au combava
Salade d'agrumes sans cuisson, parfumée à la poudre de combava de Madagascar. Quantités pour 4 personnes, prête après 15 minutes au frais.
- Prep 20 min
- Total 20 min
- Serves 4 servings
- Difficulty Easy
Le combava vient de Madagascar, où notre famille le cultive à Vangaindrano, dans le sud-est de l'île. Nous le préparons en poudre fine, qui garde le parfum du zeste de ce petit agrume à peau bosselée. Dans cette salade sans cuisson, il se mêle au jus des oranges et du pamplemousse. Elle se sert en dessert, ou après un plat salé.
Preparation
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Couper les extrémités des oranges et du pamplemousse. Retirer l'écorce et la peau blanche au couteau, en suivant la courbe du fruit. Peler les clémentines et séparer leurs quartiers à la main.
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Au-dessus d'un saladier, lever les segments d'oranges et de pamplemousse entre les membranes. Presser les membranes au-dessus du saladier pour récupérer tout le jus.
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Verser le miel dans le jus, puis ajouter la poudre de combava Vanille Désiré. Mélanger avec une petite cuillère jusqu'à ce que le miel soit dissous.
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Ajouter les quartiers de clémentine. Remuer doucement pour ne pas écraser les segments.
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Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur, le temps que le combava parfume le jus.
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Ciseler la menthe et la répartir sur la salade au moment de servir.
The little extra that changes everything
Délayez la poudre de combava dans le jus avant de le verser sur les fruits. Elle se répartit ainsi sur tous les segments, alors qu'en pluie elle forme des paquets. Goûtez le jus après le repos : si le parfum vous semble discret, ajoutez une pincée de poudre et remuez de nouveau. Pour mieux connaître cette épice, lisez notre fiche du combava de Madagascar . Il se cuisine aussi en plat salé, comme dans le carpaccio de bar au combava . Nos produits pour cette recette : Combava sauvage en poudre
