Vanille

Sablés à la vanille Bourbon

Sablés à la poudre de vanille et au sucre vanillé de Madagascar : une pâte à 5 ingrédients, 1 heure au frais, 12 minutes au four. Environ 30 biscuits.

  • Prep 20 min
  • Cooking 12 min
  • Total 32 min
  • Difficulty Easy

Le sablé tient à peu de choses : du beurre, de la farine, du sucre et une vanille qui se sente. Ici, la poudre de vanille et le sucre vanillé Vanille Désiré parfument la pâte. La vanille vient de Madagascar, région SAVA, au nord-est de l'île, où notre famille la cultive et la prépare.

La poudre se mêle au sucre avant d'être travaillée avec le beurre, ce qui donne des petits points noirs réguliers dans le biscuit cuit. Prévoyez 1 heure de repos au frais : sans elle, la pâte s'étale mal.

Method

Preparation

  1. Mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre de vanille Vanille Désiré dans un bol, pour répartir les grains.
  2. Travaillez le beurre mou à la spatule avec ce mélange, puis ajoutez le jaune d'œuf.
  3. Ajoutez la farine et le sel. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes, puis rassemblez en boule sans pétrir.
  4. Aplatissez la pâte, filmez-la et laissez-la 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
  6. Découpez des ronds de 6 cm et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.
  7. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Laissez les sablés 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer sur une grille.
Chef's tip

The little extra that changes everything

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson plutôt que sur un plan fariné. Elle ne colle pas, ne prend pas de farine en trop, et les sablés restent tendres. Ces sablés se gardent dans une boîte fermée. Ils accompagnent un thé, un café ou une crème dessert. Pour des biscuits plus fins, étalez la pâte sur 3 mm et réduisez la cuisson de 2 minutes. Surveillez les bords : ils doivent à peine dorer. Pour aller plus loin : le dosage de la vanille et le sucre à la vanille maison . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar · Sucre vanillé Bourbon de Madagascar · Vanille Bourbon de Madagascar en poudre

Frequently asked questions

About this recipe

Pourquoi étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ?
La pâte ne colle pas et ne prend pas de farine en trop, ce qui garde les sablés tendres.
Pourquoi laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur ?
Sans ce repos, la pâte s'étale mal au moment d'être découpée.
Comment obtenir des sablés plus fins ?
En étalant la pâte sur 3 mm au lieu de 5 mm et en réduisant la cuisson de 2 minutes, en surveillant que les bords dorent à peine.
In the kitchen

Four moves with one bean

What to do with a whole bean, from the first cut to the sugar jar.

01 Split 30 s

Knife tip halfway through, one single pass along the whole length.

02 Scrape 1 min

Scrape both halves with a spoon. That black is the flavour.

03 Infuse 20 min

Seeds and bean into the hot milk, off the heat, covered.

Vanilla beans laid on a white plate
04 Reuse 1 week

Rinse the emptied bean, let it dry, then slip it into the sugar.

One bean serves twice
Exceptional ingredients

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